广式茶点--虎皮凤爪
8.0
综合评分
16
人做过这道菜
七月二十四日记
厨房小白劝退，步骤繁多，有些许危险⚠️
焯水-油炸-冷水浸泡-卤-蒸
建议提前一天准备，我是卤好后，码料放冰箱，第二天铺白萝卜丝上蒸就可以上桌了。
图有点多，主要是为了更详细的讲解，不浪费大家的食材。
繁琐版本VS家常版本（步骤17）
嫌麻烦的可以翻至底下，可以节省时间。
焯水-油炸-冷水浸泡-卤-蒸
建议提前一天准备，我是卤好后，码料放冰箱，第二天铺白萝卜丝上蒸就可以上桌了。
图有点多，主要是为了更详细的讲解，不浪费大家的食材。
繁琐版本VS家常版本（步骤17）
嫌麻烦的可以翻至底下，可以节省时间。
用料
| 鸡爪 | 一斤（13只） |
| 白萝卜（垫底配菜可不要） | 小半个 |
| 姜片 | 6片 |
| 香叶桂皮八角等（用卤肉包） | 少许 |
| 蒜末 | 少许 |
| 料酒 | 1大勺 |
| 冰糖 | 少许 |
| 柱侯酱 | 1勺 |
| 叉烧酱 | 1勺 |
| 玉米淀粉 | 1勺 |
| 蚝油 | 1勺 |
| 老抽 | 半勺 |
| 生抽 | |
| 豆豉 | 少许 |
| 青红辣椒香菜葱个人喜好添加 |
广式茶点--虎皮凤爪的做法
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鸡爪剪掉指甲，清洗干净。
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冷水下锅，加入3片姜片和料酒
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煮出血水，打掉浮末，清水洗净，沥干水分，要不下锅会爆油，我用厨房用纸吸干水分，比较节省时间，直接下油锅你会后悔的😅
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油五成热就可以放入鸡爪，速度摆放好，盖上盖子。
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中火，有粘锅的情况也没关系，不要翻动，要不会破皮，油炸起泡会硬一点，那个程度就不粘锅了。
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转小火，响声小了，开盖子，速度把鸡爪翻个面，再转中火继续炸。
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炸至起泡后，关火捞起沥干油，放入冷水里浸泡1小时，我没用冰水，寻思大冬天自来水也够冰。
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浸泡一个小时后，油炸过的鸡爪会变大，沥干水进行下一步：卤。
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冷水下锅，加入少许老抽，生抽，蚝油，冰糖，姜片，香叶桂皮八角甘草等，我用的卤肉包，一包太多了，我分了半包。（不需要放盐了）
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大火煮开转小火卤半小时，鸡爪经过油炸会硬一点，不会烂的。
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卤好后捞起，加入柱侯酱、蚝油、叉烧酱、少许蒜末、玉米淀粉（少许就好了，为了更好的挂住酱汁）、豆豉，拌匀。
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白萝卜擦丝做垫底配菜（很好吃）
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铺上码料的鸡爪，上锅水开大火蒸20分钟。
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放点青红辣椒香菜点缀
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好看又好吃，软烂脱骨。
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虽然步骤繁琐，但是绝对是人人喜欢的菜式。
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家常版本：油炸泡水后，可以放平底锅里，加入卤汤（之前卤肉用剩的），可以在超市买卤汤包，加入一大勺叉烧酱和柱侯酱，再加清水炖煮至凤爪软烂入味。
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砂锅预热，加入少许油和蒜片爆香，垫底配菜，加半碗水烧开。
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凤爪摆入砂锅里，把浓稠的汤汁一并加入，焖10分钟即可。
小贴士
1⃣️.没有锅盖不行🙅 2⃣️.油炸的时候不要慌张，油五成热下锅不会那么容易糊的，火不要太大。🙅♂️
