梅菜扣肉

五花肉烧皮洗净切大块放入锅中，水没过肉就行，放入料酒，葱，姜，一颗八角，茴香，几片香叶。开火煮15分钟，翻面再煮5分钟，然后捞出备用

煮好的肉块用刀叉把皮戳透，这样炸出来蒸好后才能有好看的虎皮，皮扎透抹上一层老抽，静置10分钟左右再抹一遍老抽，然后就等上锅炸就行。

锅里倒油，把抹了老抽的肉块放入锅中小火慢炸，炸的时候一定要手拿锅盖挡住脸，因为油会溅的到处都是。把肉皮炸成起泡泡的状态就可以捞出来放凉待切片。锅里的油不用倒，可以留着炒梅菜。

碗里倒入老抽，生抽，蚝油，白胡椒粉，白糖（冰糖也可）。把炸好的肉切成片，肉的大小根据自己喜好切，切好后放入调料碗里搅拌均匀

梅菜泡好后多清洗几遍，在留有底油的锅里放入姜片，八角炒香，放入梅菜继续翻炒，加一点生抽，盐，如果感觉太干可以加一点水。因为梅菜比较吸油，出锅前倒一点香油。

拿一个深一点的碗，将切好的肉皮朝下装好，装好后把梅菜盖在肉上压实。然后就可以上锅蒸了，我做两盘，蒸锅装两层，我用小火蒸了一个半小时，出锅特别软烂入味。大火蒸的话大概50分钟就差不多了！这个菜比较麻烦，所以大家可以一次多做一点，做好后放凉放入冰箱冷藏，想吃的时候直接上锅蒸一下就可以吃了，特别方便。

太下饭了