粽子

购买额粽子叶经量挑选干净 叶子长宽的
马蹄也选长的 包粽子好操作

马蹄提前两天泡软

黄米和糯米中掺杂少量大米 根据米的干净程度清洗2-5遍 不建议过度清洗米
黄米 糯米 豆子 大枣 提前一天浸泡

如果用生粽子叶包 提前两天洗净泡软
如果用熟粽子叶包 提起一天清洗煮开泡软
生粽子叶包味道更浓郁些 但是粽子叶相对熟粽子叶更脆一些不好包 建议新手用熟粽子叶

包粽子

粽子叶有洞的位置让两片叶子叠加在一起
叶子脉络凸起的为叶子背面 放在外面
叶子脉络凹下的为叶子正面 放在里面贴着米的那一面
手不需要特别用力 只是起一个定型作用 之后用马莲来固定绑紧

把粽子尽可能紧密的摆在锅中 另起一锅烧水 把开水倒入摆好粽子的锅中
按照视频方式压实粽子  
状态一
一直保持开锅状态 不让水沸出来 如果水沸腾出来 调小火  往锅里补水  使用上面盆中的热水补水
这个状态3小时以上
状态二
转小火闷3小时以上
时间长短根据粽子大小