家常熬小平鱼
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人做过这道菜
谭志红
很久没更新菜谱了，鱼是我最爱吃的食物之一，家熬，红烧，清蒸，水煮，不同的鱼不同的烹饪方法，以后会陆续分享给大家。
用料
家常熬小平鱼的做法
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将鱼清洗干净，控干水分，在鱼表面铺一层薄薄的面粉，备用。
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准备料汁，把调料都放在一起，装在碗里，除外花椒，备用。
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热锅放油，多放点油，将鱼两面煎至金黄色，煎好的放在盘里，备用。
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煎到最后一锅时，把花椒撒在锅中，煎香。
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把煎好的鱼都放在锅里，这时燃气要保证大火，把料汁喷在锅里，盖上锅盖闷几秒钟。
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加水，水能没过鱼即可。
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大火咕嘟，因为鱼很薄，易熟易入味，大约5分钟即可。时间根据鱼的多少，汤的多少进行判断。
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出锅。
小贴士
煎鱼时尽量少翻面，以免煎碎。熬制时，也不用翻面，保证鱼的完整性。不能把鱼熬散，这是个技术活，需要慢慢领悟和练习。
