淡奶油吐司
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人做过这道菜
张竹本
做了一个满满淡奶油的吐司，符合家属要求的“松软好吃”
写在前面的碎碎念：
🌸 这款吐司材料里没有黄油！没有黄油！！没有黄油！！！重要的事情说三遍。因为加了大量淡奶油，油脂足够了。
🌸 这款吐司水量偏大，打面的时候会长时间黏在缸底，但整形时并不粘手。打面的时候要有点耐心哦，不要随便加粉，新手可以预留一部分水不要全部加进去。打面时间较长，夏季记得控制面温度
🌸 第一次用鲜酵母，果然爆发力惊人。如果没有鲜酵母可以使用干酵母，比例是鲜酵母：干酵母＝3：1
🌸 配方可做两个450克吐司模具
写在前面的碎碎念：
🌸 这款吐司材料里没有黄油！没有黄油！！没有黄油！！！重要的事情说三遍。因为加了大量淡奶油，油脂足够了。
🌸 这款吐司水量偏大，打面的时候会长时间黏在缸底，但整形时并不粘手。打面的时候要有点耐心哦，不要随便加粉，新手可以预留一部分水不要全部加进去。打面时间较长，夏季记得控制面温度
🌸 第一次用鲜酵母，果然爆发力惊人。如果没有鲜酵母可以使用干酵母，比例是鲜酵母：干酵母＝3：1
🌸 配方可做两个450克吐司模具
用料
淡奶油吐司的做法
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1所有材料一次性加入揉面缸。先开低速揉至无面粉，再开中高速揉面。期间可以多次停下来用刮刀把黏在缸底的面刮起来，反复几次直到面筋形成，不再大面积黏缸底，转高速打至完全扩展
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2打好的面团可以拉出薄而透明的薄膜，戳破洞口边缘光滑
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3整理好面团，放入发酵盒进行一发。一发温度28度，湿度75%
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4发至两倍大，用手指戳洞，洞口不回缩不塌陷
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5取出面团排气，平均分成6份，滚圆，盖上保鲜膜室温醒发15分钟
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6取一个面团上下擀开，擀成椭圆形
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7翻面，两边往里对折
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8再次上下擀长，底部捏薄
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9从上往下卷起
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10依次做好全部面团，放入吐司盒二发。二发温度35度，湿度85%
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11发至八分满，轻按面团可以缓慢回弹的程度。烤箱上下火预热，放底层，实际温度170度烤45分钟。出炉后轻震脱模
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爆发力惊人
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组织很好
