咸蛋黄芝士流心古早蛋糕
8.1
综合评分
28
人做过这道菜
小厨一休哥
用料
咸蛋黄芝士流心古早蛋糕的做法
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准备6个咸蛋黄，上锅蒸之前喷少许白酒去腥，上锅蒸大约10分钟
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将模具铺上烘培纸（要用固体模具，一会儿要用水浴法）
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蒸好的咸蛋黄趁热捣碎，备用
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称好所需的各种材料
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低筋面粉和玉米淀粉过筛备用。鸡蛋分离备用。⚠️（记住装蛋白的盆中一定是无油无水的！！也不能有一点点的蛋黄！！！）
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玉米油放炉上加热到60-80摄氏度（或微波炉加热1分45秒）
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直接倒在过筛过的面粉中，用手动打蛋器搅拌均匀
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倒入牛奶搅拌均匀
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倒入8个鸡蛋黄，搅拌均匀
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加几滴香草精搅拌均匀
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烤箱预热150摄氏度（或302华氏度）。蛋白中加入盐和柠檬汁（或白醋，白醋不要倒太多，会有明显的酸味，我家里没有柠檬🍋了，所以用白醋代替）开始打发蛋白
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打倒蛋白呈现大泡泡时，加入三分之一的白糖，继续中速打发，当蛋白呈现细小气泡时，再加入三分之一的细砂糖，继续中速打发
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当蛋白呈现纹路明显时，加入剩余的细砂糖，转低速打发
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当蛋白打发至中性发泡，提起打蛋器呈现小弯钩说明蛋白打发好了
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将三分之一的蛋白加入到蛋黄糊中，翻拌均匀
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再加入三分之一的蛋白倒蛋黄糊中，翻拌均匀
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将面糊倒回剩余的蛋白中，翻拌混合均匀
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将三分之二的面糊倒入模具中，撒上咸蛋黄碎
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再铺上芝士
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再倒入剩余的面糊，用刮板将面糊表面刮平。烤盘里注入70摄氏度的水，再把模具放到烤盘的水上面
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送入预热好的烤箱，150摄氏度（或302华氏度）65分钟
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蛋糕完美出炉，出炉后，撕开周围的烘培纸
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趁热切开蛋糕。蛋糕印章模在炉上烤40秒，印上自己喜欢的图案。
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咸蛋黄芝士流心古早蛋糕做好了，超级好吃😋😋，一烤好，我一块，你一块，他一块的，所剩无几。
小贴士
没有柠檬汁，可以用白醋2克代替。
