用水代替“过油”的木须肉了解一下？

先准备材料：
黄花菜1小把
木耳1小把
黄瓜半根
胡萝卜1小根
葱1小段
姜1小块
大蒜2瓣
里脊肉200克
鸡蛋4颗
生抽1勺
老抽半勺
醋半勺
料酒2勺
糖半勺
淀粉4勺

我们先把黄瓜，胡萝卜切片，木耳黄花菜泡发备用。

把肉切片，放少许盐用手抓粘。然后放一颗蛋清，在搅拌均。

再放入三勺淀粉抓匀腌制。

准备一锅开水，下入黄花菜，胡萝卜和木耳焯一下水。时间不用太长，水开就可以捞出备用。

再准备一锅水，我们来处理肉。水中加少许盐，目的是为了让蛋清更好的凝结。

水一定不要煮沸腾，看见锅边冒起小泡，温度就可以了，大概90度。

下入腌制好的肉，全程小火，不要煮沸。肉下入后先不要动慢慢的让肉上的蛋白凝固。

等蛋白凝固后，用筷子慢慢的将肉滑撒。动作要慢，水温不要开。时间不用太长，两分钟就可以。

用笊篱把肉捞起来，用锅中的汤冲干净，上面的沫子就可以了。

重新起锅烧油，炒鸡蛋，尽量炒的块大一些。

然后乘出备用。

重新准备一锅放少量的油，爆香葱姜蒜，然后下入所有的蔬菜。

翻炒均匀，下入肉。然后依次加入料酒、生抽、老抽、盐、糖、醋。再次的翻炒均匀，加入少量的淀粉水。

最后下入我们刚才炒好的鸡蛋，翻炒均匀后就可以出锅了。

这样一盘色香味俱全的木须肉就做好了。再配上一碗米饭，元气满满。