风吹猪腰
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人做过这道菜
江姐的做菜笔记
这是每年都要做的一道腊味，今年少做一点，但改进了方法，调味料也调整了，特记录一下。
做风吹猪腰，关键在腰子的选择，买腰子的时候，每一块腰子都要拿起来嗅，看有没有骚臭味道，有气泡，有味道的不能要。
新鲜，好的猪腰，哪怕不剔腰臊，做好的风吹猪腰是没有骚臭味道的，这样，做出来才好吃。
等猪腰吹八成干，水煮后切薄片，下稀饭特别香，如果剔除腰骚，做出来的风吹猪腰味道差很多，不好吃呢！
首页是往年的图片资料。
做风吹猪腰，关键在腰子的选择，买腰子的时候，每一块腰子都要拿起来嗅，看有没有骚臭味道，有气泡，有味道的不能要。
新鲜，好的猪腰，哪怕不剔腰臊，做好的风吹猪腰是没有骚臭味道的，这样，做出来才好吃。
等猪腰吹八成干，水煮后切薄片，下稀饭特别香，如果剔除腰骚，做出来的风吹猪腰味道差很多，不好吃呢！
首页是往年的图片资料。
用料
风吹猪腰的做法
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新鲜猪腰把腰子外面的筋膜撕掉，暴露在外的腰骚切下来，里面的不要去掉，保留。
我们家做的风吹猪腰，腰骚一定要留着，这样成品有一股特别的味道。
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往年会把盐巴炒过，腰子先在白酒里滚一下再裹盐巴，觉着那样做意义不大，反正猪腰盐巴腌制，很快就出水，于是今年改进。
直接撒盐巴27克。
盐巴的比例按十斤猪腰，2两6盐巴。
这个比例会有点咸，喜欢淡一点减量。
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盐巴薄薄撒一层，每一个猪腰，每一面都要撒到。
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放王守义十三香1.1克。
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50°高度白酒15克。
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大葱27克和生姜丝10克。
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白芷两片2.5克，舂成粉。
往年没有放白芷，今天第一次放。
最近特别喜欢白芷，气味芬芳，白芷是去腥之王。
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拌匀，盖上盖子，放在室外，腌制三天，每天早晚翻面。
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这两天的气温。
先写到这里，下来根据情况再更新。
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这是腌制一个晚上的猪腰，已经起皱，出了很多血水。
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腌制猪腰，最好选择搪瓷盆或塑料，玻璃保鲜盒，不能用铝或不锈钢容器，盐巴会腐蚀容器。
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8号早上。
腌出了许多水，水不要倒，留着，继续腌渍。
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10号晚上，这次多腌制了一天。
最近猪肉贵，杀猪的打了许多水，猪腰比往年胀大许多，不知道这样的猪腰味道会不会改变。
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把腌渍好的猪腰用凉水冲洗一下。
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用棉线从腰骚穿过去。
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把腰子挂起来，现在就静等啦！
今天是2020年12月10号晚上。
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腰子吹到八成干。
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烟熏。
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12月26号，今天煮了一块，很香哦！
