焦糖盛典—黑糖柠檬卷
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人做过这道菜
大象手上的面包
本来打算做的是柠檬阿曼卷..
…在做的过程中觉得砂糖这个原料太普遍了
所以零时换成了黑糖粒来做
出来效果意想不到的好 黑糖的甜味本身比较低，而且本身有自己独特的香味.！
制作这个面包过程稍微有点复杂 但是起酥这个技术能力只要完全读懂理解，那就做所有酥脆产品无压力
…在做的过程中觉得砂糖这个原料太普遍了
所以零时换成了黑糖粒来做
出来效果意想不到的好 黑糖的甜味本身比较低，而且本身有自己独特的香味.！
制作这个面包过程稍微有点复杂 但是起酥这个技术能力只要完全读懂理解，那就做所有酥脆产品无压力
用料
| T45面粉 | 284克 |
| T65面粉 | 190克 |
| 鲜酵母 | 20克 |
| 砂糖 | 50克 |
| 牛奶 | 260克 |
| 盐 | 7克 |
| 黄油 | 40克 |
| 起酥发酵黄油 | 300克 |
| 青柠檬皮 | 一个 |
| 黑糖粉 | 50克 |
| 砂糖 | 50克 |
| 四寸模具 | 8个 |
| 模具摸黄油粘砂糖 |
焦糖盛典—黑糖柠檬卷的做法
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先把面团打好 快速五分钟打出9分筋 面团温度24℃，发酵30分钟
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面团温度24℃发酵30Min
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发酵完成后擀成面皮冷冻40分钟。
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冷冻完成后 放上压薄的起酥油 ，记住起酥油硬度和面皮硬度保持一致 ，这样开出来的酥皮才能均匀。
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面皮包住油脂，然后进行擀压，顺折口方向擀长，擀至80CM的面皮
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擀长后的面皮如图，
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撒上黑糖 砂糖 柠檬皮的混合物（一半
）然后折叠 第一次我们折一个四折
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第一折
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第二折
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这叠完成后继续压长，顺折叠口压长，继续压80CM长度。擀长后继续撒上剩余的馅料糖，继续最后一次折叠3折
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如图三折后的样子，完成后放入冷冻或者冷藏冰箱松弛40分钟 ，拿出来擀面皮
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完成松弛后拿出来啊，压成 宽27CM 长60CM 厚度0.6的面皮
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长60
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厚度0.6CM
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最后表面喷上水，卷成27CM长的卷，
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最后直接拿刀切成2.5CM宽度的小块，放入刷了黄油粘了砂糖的模具里进行发酵，面团重量95-100克之间就行
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发酵温度28℃ 70湿度，发酵120分钟，模具8分满即可烘烤
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发酵完成的面团
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最后表面压上烤盘 210/210℃烘烤18分钟
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切面图
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成品图
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成品2
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小贴士
制作过程中起酥一定掌握好油脂与面团的硬度
起酥油用的是飞雪的发酵黄油
起酥油用的是飞雪的发酵黄油
