超长拉丝麻薯蛋黄酥（三天不变硬）
是MsZ啦
详细的操作手法可以看视频~ https://www.bilibili.com/video/BV1sZ4y1K7oe
如果觉得有用，麻烦给视频点个赞呀~爱你们~么么哒~
用料
| 水油皮（21克/个，共12个）： | |
| 中筋面粉 | 100克 |
| 低筋面粉 | 29克 |
| 奶粉 | 11克 |
| 细砂糖 | 13克 |
| 盐 | 0.5克 |
| 水 | 55克 |
| 无盐黄油 | 52克 |
| 油酥（13克/个，共12个）： | |
| 低筋面粉 | 105克 |
| 无盐黄油 | 60克 |
| 馅料： | |
| 油性红豆沙 | 240克 |
| 咸蛋黄 | 12颗 |
| 麻薯（9克/个，共12个）： | |
| 糯米粉 | 50克 |
| 水 | 60克 |
| 无盐黄油 | 15克 |
| 水饴 | 35克 |
超长拉丝麻薯蛋黄酥（三天不变硬）的做法
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如果天气热，需要先将水油皮的材料放入冰箱冷藏降温备用。天气冷则不需要。
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先做麻薯部分，将糯米粉、水、融化好的黄油、水饴混合均匀。
嫌麻烦的也可以直接用等量的红豆沙代替麻薯，步骤可以直接跳到第10步。
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盖上保鲜膜，保鲜膜上扎几个洞
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送入微波炉先叮40秒，或者也可以用蒸锅蒸熟。
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拿出来翻拌均匀，再盖上保鲜膜继续叮30秒-40秒左右。
具体时间需要根据自己微波炉功率和做的量大小进行调整。
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一直到麻薯颜色变得均匀半透明的时候就说明熟了。贴面盖上保鲜膜，放凉到温热不烫手的状态。
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趁麻薯温热的时候对麻薯进行揉搓，一定要戴手套。
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揉搓后的麻薯可以拉的很长，并且至少三天都不会变硬。
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用保鲜膜将麻薯密封包好，防止变干。
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咸蛋黄表面喷一层朗姆酒或者高度白酒去腥。
咸蛋黄用新鲜的或者真空包装的都可以，但是不要用熟的咸鸭蛋黄，那个一方面太容易碎，另一方面吸收了蛋白的盐分，太咸了。
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送入烤箱，上下火150度，烤8分钟左右。
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市售红豆沙分为水性和油性的。蛋黄酥馅料需要用油性的红豆沙，比较好包制塑形，同时水分少不容易爆。
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将馅料分割准备好
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用麻薯包裹咸蛋黄，再用红豆沙将其包裹。具体手法可以看视频，有详细的演示。
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处理好的馅料，密封好，放入冰箱冷藏定型，备用。
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制作水油皮：
黄油需要软化至霜状，和其他水油皮的配料混合成团。
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用刮板辅助手掌根部向前推，再用刮板收回来。
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面团光滑后，改用摔打的手法：拉伸、摔打、对折、捞起。
具体手法可以去看视频演示。
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将揉至光滑的水油皮分割成21克每个的小球，一共12个。
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密封好放入冰箱冷藏松弛30分钟，室温低的可以直接在室温松弛
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油酥：
黄油一样需要软化至霜状，与低筋面粉混合，按压成团即可
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分割成13克每个的小球，一共12个
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用水油皮包裹油酥
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接口朝下，按扁，用擀面杖擀成牛舌状。
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轻轻卷起，封口朝上放置在保鲜膜中，松弛15分钟
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再将它擀成长条状
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卷起，封口朝上，盖上保鲜膜继续松弛15分钟
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松弛好后用手指在中间按压一道，对折
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捏紧，压扁，擀成圆形
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包入馅料，手法可以去看视频演示。
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封口处捏紧，一定要确保没有破口
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盖上保鲜膜最后松弛15分钟
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表面刷上蛋黄液，再装饰上黑芝麻
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送入已经预热好的烤箱，上火175度，下火165度，烤25分钟左右。
具体温度和时间需要根据自己烤箱脾气进行调整。
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成品
小贴士
如果看完视频还是无法解决，再留言给我，我会尽量回复的~
