脆皮肠，QQ肠，儿童烤肠

买肉，市场上新鲜猪肉最好，冷冻🥩还是少吃
猪前腿梅花肉最佳，肥瘦比2:8左右，没那么标准，因为猪前腿活动量大，肉质紧实，做出来的烤肠更Q弹

绞肉，也是有很多窍门的，自己家有绞肉机的可以自己绞，没有的话卖肉的地方一般都会给绞
我一般肥肉瘦肉分开绞，瘦肉容易出纤维，不要绞的太碎，不然不肉弹，肥肉呢可以绞的更碎一点，肥肉没有纤维，后期搅拌绞肉的时候什么样还是什么样
我都是肥肉先绞两遍，然后混合瘦肉再绞两遍

买回来的肉肉，可以冰箱冷藏几个小时再做，我一般白天买肉，晚上开始准备混合材料并搅拌
各种材料称量好倒进去就行

这一步非常非常关键，决定了烤肠Q弹度！！！
就是要搅拌上劲！！！
我用的厨师机，厨师机三档15分钟左右，时间也不能太长，不然吃起来面嘟嘟的，我都试过
手动搅拌的话就有点辛苦，多搅拌会，一个方向使劲搅拌，搅拌上劲

搅拌到这个程度就差不多了
然后，一定好好看，很重要！！！
放到容器里，大碗，大盘，或者盆子都可以，保鲜膜密封，放到冰箱，冷藏一晚上，起码10个小时以上
我都是晚上冷藏上午灌肠

冷藏好的肉肉可以灌肠啦，我用的就是买肠衣送的这种手动灌肠器，用熟练了也挺好用，一个小时能灌三四斤没问题

肠衣就是某宝买的羊肠衣，一般都是腌渍的，提前把盐清洗掉，然后浸泡两个小时
羊肠子一般选择中号和中粗的，孩子吃可以选择中号的

灌肠开始
使用很简单，灌肠前套肠衣的地方先抹点肉润滑，不然不好套，全套好后拧紧，慢慢扭很容易
不要灌太满，容易爆肠，八分满就可以
有空气的地方可以用牙签扎一下
慢慢琢磨着来

灌好后系绳，长度自己定，我一般一斤20-30根，小孩子喜欢短点的

系好绳阴凉处晾干燥点，半个小时左右差不多
每一步都不是多余的，照做就行

晾好可以开煮了，锅里水位高点，加点花椒姜片去腥，凉水下锅，水千万不要烧开，不然容易爆，如果有液体温度计的话就是70-80度，没有也没事，就是视频这个状态
煮20分钟左右，肠浮起来就是差不多好了

煮好后马上捞出来过凉水，冲干净上面浮沫，再挂起来晾干表皮，干燥就可以了，通风处更好
不晾干就装影响口感

剪掉绳子，包装起来，自吃送人都可以
尽量冰箱冷藏，吃的快冷藏，吃的慢冷冻

煎一下，烤一下都可以，我是切了斜到撒的孜然

超级下饭，超级好吃

越吃越上瘾，一顿能干掉半斤，哈哈