首先制作米糕粉。
将粘米粉和糯米粉按照2:1的比例混合,白糖的量根据自己口味加。
然后10克、10克、10克的加牛奶!不要一次全部倒进去!!!一边加一边用筷子搅动,直到出现很多大粉颗粒就可以了。(糕粉不可以湿润,不然会变粘稠,只需要有点点潮的感觉就行。)
用手抓一把,可以捏成一坨,但是一搓,又是粉末了,这样就可以了!
把所有的粉末尽量搓开,就像洗手那样来回搓就行。
搓开之后放在一旁静置,然水分分布更均匀。
这时候可以来制作夹心了。
把花生和芝麻用油炸脆炸香,然后放置在通风处或冰箱里让它们降温(花生必须降温才会脆)
将冷却的花生芝麻倒入一个塑料袋,用擀面杖压碎
加入红糖和白糖,具体比例不重要,你可以一边尝一边加。
最好能加一茶匙黄油,融化不融化都可以的。
混合好后,夹心就做好了。可以开始制作简易模具了。
我没有竹制模具,所以我直接在蒸锅上面铺蒸笼布,然后锡纸折一个围栏出来就行。
(一定要让底部和顶部通气!!不要用碗啊啥的,都不好,会把糕粉蒸成发糕的!)
模具做好了,就可以开始过筛糕粉了。
放置了一段时间的糕粉,这时候已经均匀变潮了。(时间无所谓)
用滤网过滤3次,硅胶刮刀把大颗粒研磨碎。
过滤了三次之后的糕粉,已经是均匀,松散的粉末了。(让它保持松散,不用去按压!)
轻轻将糕粉用勺子舀入简易模具中,不要超过模具高度的1/2。
加入花生糖夹心
再加入糕粉直到和模具齐平,可以用勺子轻压
放到蒸锅顶层开始蒸,20分钟。
放到下层蒸会因为水蒸气过多而打湿糕粉,蒸出来的米糕就不蓬松了。如果你的蒸锅只有一层,那我建议你增加底部高度。
香甜的花生糖米糕就可以享用了!