新疆肉馕♥烤箱版
素禅
用料
| 👇面团用料: | 👇内馅料: |
| 面粉250克 | 羊肉250克 |
| 蛋黄1个 | 蛋清10克 |
| 食盐2克 | 葱油10克 |
| 葱油15克 | 洋葱丝35克 |
| 酵母2一2.5克 | 食盐4克 |
| 清水130克 | 胡椒粉1克 |
| 👇表面用料: | 孜然粉2克 |
| *白芝麻适量 | |
| *纯牛奶适量 |
新疆肉馕♥烤箱版的做法
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首先来做葱油:
洗净的葱白控水切块，锅中倒入玉米油，直接倒入葱白，开小火慢炸。炸制过程中，分次翻动几次，避免受热不匀。炸到葱焦黄时，捞出葱渣，按压控油。然后把油倒入无水的碗中，冷却后用。
👉玉米油和葱白的量根据自己的需要就好，油多少没关系，以倒入的葱白覆盖住油为最佳，要炸到焦黄，油味才够香。
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馅料:
羊肉洗净，用厨房纸吸去水分，切成小碎丁，依次加入馅料中其它食材，搅拌均匀后，盖保鲜膜放置1一2个小时，腌制入味使用。
👉根据自家的口胃，盐和孜然的用料灵活调整。说明一点，盐的用料少了，淡了，烤好后会缺点味道。孜然喜欢大颗粒的，随心就好，我放的孜然粉不多，你可以加量，会更出味。肉馅太干的话，可多加些葱油和蛋清；洋葱丝切的要细稍短些。
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面团制作:
面团用料除清水外，其它食材入碗中后拌匀，再分次加入清水，最后揉成一个较柔软的光滑面团，盖保鲜膜，放25一27度的环境中，发酵至2一2.5倍大，呈蜂窝状组织。
👉面团发酵一定要到位。轻压面团，会出现三种情况:面迅速弹起是没发酵好；面一下塌了是发酵过了；面如果是缓慢回弹就是发酵到位。清水的用量，根据粉的吸水量灵活调整，总之，这个面团很柔软。
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发酵好的面团，排气后分割成三小份，揉圆盖保鲜膜松驰15分钟。依次，按压擀开成饼，将馅料均匀地铺在上面，从下往上卷起，稍加整理，一头拉扯着，一头慢慢卷起。
👉铺肉馅时，除上方边缘不要铺满，其余的三边，尽量都铺上，内馅经过按压后，才会分布的更均匀。
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👉此时，预热烤箱，上下火200度。
卷好面团后，直接握拳，或用手指按压面团成饼，使其表面呈现出，凹凸不平的小坑。按压的过程中，不要忘了，把适量的白芝麻撒上。然后，依次把饼胚轻移到烤盘中，盖上保鲜膜，放置再松驰个10分钟右。最后，取适量的牛奶，用刷子把松驰好的饼胚，表面都刷一遍。送入预热好的烤箱中，中下层，上下火200度，全程用时15一17分钟。
👉按压时有肉露出，没关系！咱就要这个效果，上色出炉后，会更诱人，更有食欲！牛奶一定要在入烤箱前刷，稍多些没关系，但不要刷的过早，表面刷层牛奶，增香外，上色也会更好看。另外，温度、时间和层数，要按自家烤箱的脾气，和空间灵活调整。
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刚出炉的肉馕，外皮酥酥脆脆，馕心软软的。
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啊呜！趁热来上一口，肉粒混合着食材的清香，真是越嚼越香！
小贴士
👉葱油可用洋葱油替换，炸油时把葱白换成洋葱就好。
👉一个小鸡蛋除了加入面粉里的蛋黄，和内馅的10克蛋清外，还剩下点，可以全部用在面团中，随之要减少清水的用量。
👉喜欢辣味的，在内馅中加入适量的青椒或辣椒粉，味道会更加美味。方子本着中规中矩的做法来的，加什么你随心，只要你爱。
