（零失败）糖霜山药豆/山楂
8.2
综合评分
385
人做过这道菜
Apple2019
山药豆和山楂是秋冬季节孩子们最爱的零食。感觉做法也不难，在下厨房看了很多方子，试了很多次，也失败了很多次。总结了一些经验，个人认为以前的一些房子是没有把细节介绍的太明白，所以导致跟做失败。希望这次的方子能帮助大家零失败。
用料
（零失败）糖霜山药豆/山楂的做法
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洗净山药豆，开水煮熟。具体煮几分钟，根据自家锅的厚度和山药豆的量。好处是山药豆不怕煮。我是凉水下锅，开锅后煮了5分钟，很糯。捞出控水，一定要保证晾干水分，这一点非常重要。
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熬糖。根据个人口感。我是让水刚刚没过糖。其实无所谓，水多了，就多熬会儿，少了就少熬会儿。糖的量根据个人口感。
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一开始是这种透明的大泡，用铲子搅拌，大约5秒钟搅拌一次，如果太频繁，不停的搅拌，会延长熬糖时间。有人说搅拌的频率决定能否出霜。确实如此，但不是在这个时候。
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大约熬到颜色微黄，用铲子挑起，有粘稠感，关火。
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关火后就要快速不停搅拌了，这时候搅拌频率决定出霜效果。
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一直搅拌到锅内温度降到温热，右边有白色泡泡出现，说明要出霜了。
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快速倒入山药豆或山楂，快速翻炒，要快，不要停。大约2分钟后就出霜了。
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出霜后也不要马上停，一直到豆子几乎颗颗分离，感觉很干燥就OK了。
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同样的方法，我又做了一次糖雪球。我觉得不必过于追求裹糖的厚度，因为越厚糖份越大。咱自己在家做不就是希望既好吃又能少糖吗？当然少糖的不足之处就是卖相会差一点
小贴士
1、不管是山药豆还是山楂都必须保证表面的干燥。
2、糖熬好时，不要先放食材，温度太高时，尤其是山楂容易反霜。
3、关火炒霜，降温.有的方子说开小火炒霜。霜是冷却后形成的，开着火怎么会有霜？
4、倒入山药豆或山楂的时机很重要，一定要等糖浆温度降下来，微温即可。否则倒进去后会黏在一起。
5、温度降下来后倒入，一开始也会粘，但炒一会就自然分开了。
6、有网友说挂不上霜，霜都粘在锅里了。唉!用硅胶铲当然会粘锅底了。用不锈钢铲，翻炒的时候一定要铲到锅底，用力、快速。
2、糖熬好时，不要先放食材，温度太高时，尤其是山楂容易反霜。
3、关火炒霜，降温.有的方子说开小火炒霜。霜是冷却后形成的，开着火怎么会有霜？
4、倒入山药豆或山楂的时机很重要，一定要等糖浆温度降下来，微温即可。否则倒进去后会黏在一起。
5、温度降下来后倒入，一开始也会粘，但炒一会就自然分开了。
6、有网友说挂不上霜，霜都粘在锅里了。唉!用硅胶铲当然会粘锅底了。用不锈钢铲，翻炒的时候一定要铲到锅底，用力、快速。
