万圣节系列——南瓜包
7.7
综合评分
11
人做过这道菜
法焙客家庭烘焙
万圣节面包也要换装，于是有了这款造型蠢萌可爱，伪装成南瓜的菠萝包。
所用模具：法焙客长方形家用烤盘FB10141。
配方量约可做10个面包。
所用模具：法焙客长方形家用烤盘FB10141。
配方量约可做10个面包。
用料
| 面团 | |
| 高粉 | 225g |
| 低粉 | 25g |
| 细砂糖 | 45g |
| 盐 | 2g |
| 酵母 | 3g |
| 奶粉 | 8g |
| 牛奶 | 90g |
| 鸡蛋 | 35g |
| 水 | 65g |
| 黄油 | 30g |
| 酥皮 | |
| 低粉 | 80g |
| 泡打粉 | 0.8g |
| 奶粉 | 40g |
| 细砂糖 | 48g |
| 鸡蛋液 | 32g |
| 黄油 | 60g |
| 抹茶粉 | 3g |
| 南瓜粉 | 9-10g |
| 装饰 | |
| 砂糖 | 适量 |
| 格力高百醇饼干 | 适量 |
万圣节系列——南瓜包的做法
-
将除黄油以外的面团原料混和，揉至面团光滑，面筋扩展。然后加入软化的黄油，继续揉匀。
-
揉至完全阶段，可以拉出薄膜状态，面温26℃最佳。
-
面团揉圆，盖保鲜膜室温醒发30-40分钟。
-
等待面团发酵时，开始制作酥皮。
-
软化好的黄油加入细砂糖搅拌均匀，分次加入蛋液搅拌均匀。加入奶粉搅拌均匀。加入低粉泡打粉搅拌均匀。
-
然后将酥皮面团均匀地分成两份，一份加入南瓜粉，一份加入抹茶粉。分别得到黄色的酥皮和绿色的酥皮。
-
面团发酵至约1.5-2倍大即可。
-
面团总重528g左右，均匀分割成约50g/个的面团。滚圆，整齐地排列在烤盘中，盖保鲜膜松弛10-15分钟。
（配方量可以做10个，图片是2倍的量）
-
酥皮分成25g/个，揉圆。（图片以黄色酥皮的南瓜包为例，绿色的南瓜包操作相同。）
-
按扁包入面团。
-
最大程度的把面团底部包起来，这样面发酵或烘烤后变大也不会漏出来。
-
表面沾粗颗粒砂糖，不喜欢太甜的小伙伴可以忽略。
-
使用法焙客的梯形刮板压出南瓜纹理，不要把酥皮完全切断。
-
表面插入小段的饼干作为南瓜柄
摆盘醒发。
-
醒发至原体积1.5倍大即可。
-
放入烤箱中下层，上下火175-180℃，时间18-20分钟
-
面包出炉后，移至晾网晾凉。在面包的侧面斜切一刀，不要切断。
-
挤入喜欢的馅料装饰就完成了。
-
其实就是伪装成南瓜的菠萝包~还是很符合万圣节的主题吧！
