酸梅鸭

1. 鸭肉放入清水浸泡一会儿，泡出血水；
2. 倒掉血水，往鸭肉里加生粉，搅匀；
3. 清洗鸭肉，待清水基本不变色时，用厨房纸巾擦拭鸭肉。（使劲压去鸭肉里的水，使腌制更入味）

酸梅酱3勺、耗油1勺、老抽1勺、料酒1勺、冰糖四五小颗、一把淀粉，抓匀腌制

锅热加少许油和部分姜片，下鸭肉，小火煎，逼出鸭油去腥。每煎一分钟翻翻面。之后加入八角、香叶和剩下的姜，快速翻炒几下，使鸭肉入味

倒入开水没过鸭肉，加少许味极鲜调味，再加少许料酒去腥。小火炖煮40分钟

大火收汁，收汁时
1. 捞出姜、八角、香叶等配料；
2. 根据咸淡酌情添加盐和味极鲜；
3. 汤汁变少后，根据酸甜酌情加入冰糖、酸梅酱和白米醋

待汤汁浓稠就可以出锅啦！
鸭肉软而不柴，酸梅口感独具风味，非常香！
专门蒸了两个花卷，把酸梅味的菜汤也蘸着吃完了😄