70%中种斑斓椰浆吐司
9.3
综合评分
26
人做过这道菜
Tcouple
记录方子方便再做
用料
| 中种 | |
| 王后日式面包粉（25kg） | 175克 |
| 椰浆（水妈妈） | 65克 |
| 水 | 50克 |
| 鲜酵母 | 6克 |
| 主面团 | |
| 王后日式面包粉（25kg） | 75克 |
| 椰浆（水妈妈） | 35克 |
| 全蛋液 | 40克 |
| 奶粉（安佳） | 20克 |
| 椰子油（展艺） | 20克 |
| 糖 | 20克 |
| 斑斓精华 | 4克 |
| 盐 | 3克 |
| 鲜酵母 | 3克 |
70%中种斑斓椰浆吐司的做法
-
提前做中种，面团揉到基本光滑室温发酵40min转冰箱5度冷藏发酵17-24h，两倍大内部蜂窝组织即可
-
这是我的打面时间，除盐以外材料先2档低速再4档高速，然后加盐2档，然后4档
-
出缸状态
-
出缸直接分割三份，松弛15min一次擀卷，再次松弛15min二次擀卷入模发酵，36度湿度85%（45度热水）发酵至九分满，烤箱165-200预热烤4min转160-185烤31min，别忘了盖锡纸
