轻芝士蛋糕(水浴法♥蛋白打发)
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人做过这道菜
煤球的烘焙手账
🧀趁热吃，口感微酸
☃️冷冻之后，芝士香味更浓郁，酸味减少。口感柔软，蛋糕体整体蓬松。
♥水浴法:更加湿润，冷冻冻硬脱模
♥水位:6寸实底模具的1/3位置，太多烤不熟，太少很快蒸发烤干。
♥一定要凉透之后再放入冷冻，否则都塌腰
☃️冷冻之后，芝士香味更浓郁，酸味减少。口感柔软，蛋糕体整体蓬松。
♥水浴法:更加湿润，冷冻冻硬脱模
♥水位:6寸实底模具的1/3位置，太多烤不熟，太少很快蒸发烤干。
♥一定要凉透之后再放入冷冻，否则都塌腰
用料
轻芝士蛋糕(水浴法♥蛋白打发)的做法
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1. 奶油奶酪隔水加热融化，软化到膏状，用蛋抽搅拌到柔软的状态。
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2. 加入淡奶油搅拌均匀，隔水软化更细腻一些，面糊细腻有光泽
3. 依次加入牛奶、蛋黄、油拌匀
4. 加入过筛的面粉，用蛋抽搅拌
(如果面糊过稠，隔水加热稍融化一些)
5. 加入柠檬汁，搅拌均匀，用粗网筛过筛后达到细腻顺滑的状态
6. 蛋白打发，分次/全部加糖，打到湿性发泡，提起不会滴滴答答的流动，气泡细腻，像倒挂的大鸡尾状。
7. 取一半和面糊用刮刀翻拌，再拌入全部，倒入6寸实底模具，水浴烘烤。
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8. 上火160/下火130，45分钟。
出炉轻按有回弹，30CM高震盘，使大气泡震出。稍微凉凉，冷冻之后再食用口感更佳。
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出炉热切
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出炉轻按表面回弹
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这个就是还没有凉透就放入冷冻了，塌腰了。但是不影响口感😂
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内部组织很细密
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最后上美图♥
小贴士
☐ 总结:
面糊过筛，大气泡过滤掉了。蛋白也比较湿，气泡更少，内部组织细腻。
散装面粉，过筛，过滤掉大颗粒，杂质。
● (用色拉油，防止黄油遇冷凝固，润滑面糊)
● 牛奶 (乳化度增强，87.5含水量)
面糊过筛，大气泡过滤掉了。蛋白也比较湿，气泡更少，内部组织细腻。
散装面粉，过筛，过滤掉大颗粒，杂质。
● (用色拉油，防止黄油遇冷凝固，润滑面糊)
● 牛奶 (乳化度增强，87.5含水量)
