熏肉(营业版)

2 人做过这道菜
嫌麻烦的同学卤料包捡家里有的用,炒糖色部分省略,用老抽代替。

用料  

卤肉料: 1份 (下面所有调料混合,能分成4份)
八角 6克
桂皮 5克
陈皮 6克
花椒 8克
香叶 1克
砂仁 2克
肉蔻 4克
白胡椒粒 2克
白芷 1克
丁香 1克
甘草 1克
草果 1克
小茴香 5克
糖色: 80克左右
10克
30克
50克
高汤或者水 2斤
35克
冰糖 2克
老抽 2克
料酒 5克
熏制:
红茶 适量
适量
锡纸 1张

熏肉(营业版)的做法  

  1. 各种香料称重混合

    熏肉(营业版)的做法 步骤1
  2. 可以打碎,也可以不打碎。

    熏肉(营业版)的做法 步骤2
  3. 装进卤料包,9克左右一包,上面准备的调料能分出4包,其余留着以后用,炖各种肉类都能用。

    熏肉(营业版)的做法 步骤3
  4. 准备炒糖色用料

    熏肉(营业版)的做法 步骤4
  5. 放油,放冰糖,小火炒至融化。

    熏肉(营业版)的做法 步骤5
  6. 炒至褐色,开始冒小泡。
    加水盖盖子!(注意安全)

    熏肉(营业版)的做法 步骤6
  7. 盛出备用(嫌麻烦的可以用老抽代替)

    熏肉(营业版)的做法 步骤7
  8. 里脊肉冷水下锅打浮沫,盛出备用。

    熏肉(营业版)的做法 步骤8
  9. 用电饭锅或者高压锅,或者砂锅炖锅,放入上面准备好的水、卤料包、糖色、盐、糖、老抽、料酒。

    熏肉(营业版)的做法 步骤9
  10. 放入肉,开始炖煮。

    我用的电饭锅煲汤模式 2个小时
    如果用砂锅或者炖锅的,大火烧开,转小火2个小时,高压锅的20分钟应该就可以。

    熏肉(营业版)的做法 步骤10
  11. 肉拿出来放凉

    熏肉(营业版)的做法 步骤11
  12. 准备熏肉:茶叶和糖适量,放在锡纸上,平铺在铁锅中(选一个不怎么用的旧锅)

    熏肉(营业版)的做法 步骤12
  13. 肉放在架子或者屉上

    熏肉(营业版)的做法 步骤13
  14. 盖盖子,中小火,待锅中烟雾缭绕,计时1-2分钟,具体时间看上色程度和你喜欢的熏制口味浓重感而定。
    计时结束后关火,不开盖,待烟雾散去再开盖。

    熏肉(营业版)的做法 步骤14
  15. 晾凉冷藏,第二天食用最佳。如果着急吃的,也冷藏2小时再切,否则水分太大不好切。

    熏肉(营业版)的做法 步骤15
  16. 肉质紧实
    烟熏味道适中
    可凉拌可卷饼~~

    熏肉(营业版)的做法 步骤16

参照这个菜谱,大家做出 2 作品

 

熏肉(营业版)相关分类

该菜谱发布于 2020-10-19 16:49:20
975 收藏


熏肉(营业版)的答疑

  • 白羊青年  2020-12-09  
    2
    熏完可以在冰箱里放几天
    作者回复 2020-12-10  
    冷藏放个三五天没问题,也可以冷冻,想吃的时候提前12h放冷藏解冻,冷冻1个月没问题
  • 永不訁弃_be4r  2021-12-07  
    0
    作者大哥,你说的分成4份的那个料包,一次能煮多少肉?
    作者回复 2021-12-07  
    一个料包1kg水量  煮多少肉看你
  • oott88888  2021-11-07  
    0
    请问茶叶有什么要求吗
    作者回复 2021-11-11  
    红茶最好,没有的话随便整点便宜的茶叶都行。

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