外婆和妈妈的味道~苕粉鸡蛋皮子

0 人做过这道菜
有吃过这个的小伙伴吗?用苕淀粉跟鸡蛋搅拌,烫成皮子,再切条,像下面条一样再煮。用我们那里的方言,妈妈叫这个“苕粉烫蛋”。
苕淀粉是外婆自己种的红薯做的,苕淀粉里面加上鸡蛋来中和苕淀粉的韧劲,保留了苕粉的爽滑,还有鸡蛋的鲜香。
外婆跟妈妈经常会给我们做,百吃不厌,长大不在他们身边,现在我自己也会做了,还是熟悉的味道~

用料  

鸡蛋 2个,约80克
红薯淀粉 150克
食用油 适量克
适量
清水,放入淀粉跟鸡蛋中搅拌的 70克
清水或高汤,煮摊好的皮子的 适量

外婆和妈妈的味道~苕粉鸡蛋皮子的做法  

  1. 红薯淀粉150克,鸡蛋加清水一起150克,搅和在一起,拌均匀

    外婆和妈妈的味道~苕粉鸡蛋皮子的做法 步骤1
  2. 拌好的状态是有流动性的,跟鸡蛋液的浓稠度差不多

    外婆和妈妈的味道~苕粉鸡蛋皮子的做法 步骤2
  3. 热锅放油,能把锅都滋润到就行,不要太多

    外婆和妈妈的味道~苕粉鸡蛋皮子的做法 步骤3
  4. 倒入拌好的鸡蛋红薯粉液,转动锅,让皮子薄薄的摊一层
    这一步其实跟大家摊鸡蛋饼差不多

    外婆和妈妈的味道~苕粉鸡蛋皮子的做法 步骤4
  5. 半分钟烫好一面,不用翻面,直接倒案板上,没太熟也没关系,后面还要煮的。
    另一面最好抹点油,防止切的时候沾一起了
    如此反复

    外婆和妈妈的味道~苕粉鸡蛋皮子的做法 步骤5
  6. 切条

    外婆和妈妈的味道~苕粉鸡蛋皮子的做法 步骤6
  7. 锅中烧水,有高汤更好

    外婆和妈妈的味道~苕粉鸡蛋皮子的做法 步骤7
  8. 下入切好的皮子,水开后煮一两分钟左右就可以了

    外婆和妈妈的味道~苕粉鸡蛋皮子的做法 步骤8
  9. 放盐,生抽调味。下入青菜或者其他自己喜欢的菜,肉~

    外婆和妈妈的味道~苕粉鸡蛋皮子的做法 步骤9
  10. 这是小朋友吃的,清淡口味

    外婆和妈妈的味道~苕粉鸡蛋皮子的做法 步骤10
  11. 我是家里唯一的辣妹子,就吃得比较丧心病狂了。不要汤汁,加了辣椒油,生抽,蒜泥,香醋,好吃得不要不要的。

    外婆和妈妈的味道~苕粉鸡蛋皮子的做法 步骤11

小贴士

最后不要煮太久,几分钟就好了
 

外婆和妈妈的味道~苕粉鸡蛋皮子相关分类

该菜谱发布于 2020-10-17 10:54:27
203 收藏


外婆和妈妈的味道~苕粉鸡蛋皮子的答疑

关于外婆和妈妈的味道~苕粉鸡蛋皮子的做法还有疑问? 登录提一个问题