超赞的泡酸菜
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人做过这道菜
阳光下的牵牛花
表妹的独家“泡酸菜”，吃过一次之后就再也忘不掉那个味道了。后来特意让表妹传授了秘方，芥菜不需要晒干，泡的过程不需要用东西压着，操作起来非常简单。从此，它就成了我家饭桌上一年四季不可或缺的一道菜。家里老人小孩都非常爱吃，身边的朋友也都经常来预定。喜欢吃酸菜的朋友，可以动手试试哦！😊😊
做泡菜时，切记所有容器不可以有油，切菜的砧板和刀一样不可以有油！！！
做泡菜时，切记所有容器不可以有油，切菜的砧板和刀一样不可以有油！！！
用料
超赞的泡酸菜的做法
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新鲜芥菜，我家5升的泡菜缸，我一般会买8斤左右的芥菜，刚好泡一缸。
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购买时一定要挑选菜骨比较大的，如图。
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恒顺9度米醋，京东上有卖，这个是专门用来做泡各种醋的，酸度比较合适。如果没有，用一般的白米醋也都可以的。
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芥菜切掉叶子部分（叶子可以留下来炒一盘菜哦😋），对半切开，洒一层盐，腌三四个小时。
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蒜头去皮、姜拍扁，洗净待用。
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将腌了盐的芥菜洗干净装入泡菜缸里，蒜头、姜一并倒进去。
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缸中注入自来水，没过芥菜即可。
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倒入一小勺鸡精
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倒入适量米醋，一下子不要倒太多，后面放盐了之后试味道再加。
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倒入适量盐，可以顺便放几粒冰糖进去。我家不吃甜，所以没放。
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用干净的勺子将水搅拌均匀，舀一点出来试味道，生水，试一点点就行。😅（切记不要用嘴巴直接对着搅拌水的勺子试味道，这样带进去的口水会让缸里的水长细菌发霉。）味道是酸酸咸咸的，就是之后泡出来的酸菜的味道，如果不够咸就加盐，不够酸就加醋，喜欢吃酸一点的，醋就多放一点。这个真的没有办法精准到多少克来说明。
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大功告成，一般放置7-10天就可以开吃了。泡得越久会越酸，所以不喜欢吃太酸的朋友，不要放太多醋，最好尽快吃完。
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我们家喜欢拿它来炒二层肉肉片，那叫一个香。孩子一顿能吃好多！朋友拿来做酸菜鱼，说特别好吃😋。
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在这里再啰嗦一句，整个过程，一定要确保无油无油无油！！！看完了之后，你是不是跃跃欲试了呢？😁😁记得晒图分享哦！🤝🤝🤝
