【秘制米线酱】快手米线的精髓

Name: 【秘制米线酱】快手米线的精髓
Ingredients: 12格豆干; 400克肉末; 200克牛油火锅底料; 2大勺郫县豆瓣酱; 一小块生姜; 2小勺料酒; 15克白糖; 1大勺生抽; 4克食盐

8.6 综合评分

13 人做过这道菜

莹莹豆子

快手米线的点睛之笔
虽然酱麻烦一点
但做一次酱基本能做到一劳永逸
快和我一起做起来吧

用料

豆干	12格
肉末	400克
牛油火锅底料	200克
郫县豆瓣酱	2大勺
生姜	一小块
料酒	2小勺
白糖	15克
生抽	1大勺
食盐	4克

【秘制米线酱】快手米线的精髓的做法

食材准备
豆腐干12小格
猪肉末400克加2克盐，一勺料酒
放碗里备用
牛油火锅底料(400克的火锅底料切一半用)
郫县豆瓣酱
生姜切末备用
豆腐干切一厘米左右的丁，放入碗中备用
炸豆干
锅里加多多的油(油要能淹没豆腐干)
油5成热时放入豆干
中小火炸，中途用漏勺搅拌
炸至豆干微微焦黄，尝一个筋筋的就可以控干油，捞出备用
锅里多余的油倒出，留一部分底油
放入生姜
随后放入猪肉末，把水炒干后盛出备用
锅内留稍多一点的油，开小火，不等油热，放入两勺豆瓣酱和火锅底料，小火慢炒，用锅铲不停翻炒
待火锅底料炒化后，放入炸好的豆腐干和肉末，加入糖，生抽，盐，进行调味，关火
用一个没有水的(一定要干)容器盛出米线酱，待冷却后放入冰箱冷藏
米线酱做好啦！
还等什么？！快来做一碗美味的米线吧！！

小贴士

几个要点
1，炸豆干的时候油要多，油少的话炸不出筋筋的口感
2，炸豆干的油温在5成热时下入，可以先放一粒看看
3，火一定不能太大，中小火即可
4，炒火锅底料的时候油基本是平时炒菜的4倍，宁可多，不可少，太少的油，炒出来的酱干巴巴的，不香
5，炒火锅底料和郫县豆瓣酱的时候火要开最小，火太大把料炒糊就苦了
6，盛酱的容器务必务必不能有水，水滴也不行，有水的话酱容易坏，再就是每次舀酱的勺子也要是无水的干净勺子才行
7，如果酱长一周时间吃不完的话，要拿出来用锅加热一下再重新放入容器里，这样就不会那么容易坏，毕竟做一次不容易😄