徐州米线（附肉酱做法）
8.7
综合评分
79
人做过这道菜
hileefire
疫情期间，网购的螺蛳粉已经吃完了，眼巴巴等着徐州开心米线发货。。。干脆自己尝试做。这个米线徐州沛县和鲁南一带也有叫冷面的。别管叫米线还是冷面吧，我今天凭借中学时候记忆模仿个七七八八，味道不错先写个做法分享一下。等我收到开心米线再试吃看看是否需要改良
用料
| 干米线 | 100克 |
| 猪肉 | 200克 |
| 欣和甜面酱/豆瓣酱/葱伴侣 随意选择啦 | 3勺 |
| 郫县豆瓣酱 | 1小勺 |
| 葱姜末 | 适量 |
| 花椒 | 10粒 |
| 料酒 | 适量 |
| 酱油 | 适量 |
| 醋 | 适量 |
| 蚝油 | 1勺 |
| 辣椒油 | 1勺 |
| 十三香 | 一小勺 |
| 咖喱粉 | 一块 |
| 胡椒粉 | 少量 |
| 浓汤宝/喜欢豚骨汤底可以用日本味霸 有条件的可以熬牛骨汤或鸡汤 | 我怕味重用了半小盒 |
徐州米线（附肉酱做法）的做法
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干冷面放凉水提前泡发
我是网购的东北干冷面比较好保存，煮起来和徐州的冷面口感差不多。
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米线好不好吃全靠肉酱，做法步骤如下
猪肉最好挑有肥有瘦的，切成肉末。热锅凉油，下花椒小火炒出香味后把花椒捞出弃之不用，下葱姜末，随后加入肉末，煸炒一会放入适量蚝油、老抽、生抽、放入酱（我用的甜面酱和豆瓣酱混合），再加一小勺郫县豆瓣酱，加入十三香，加入料酒，随后放半碗水小火熬制肉酱
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正在熬制肉酱。。。。
汤汁收浓就可以关火，可以尝尝盐味，适量补盐
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1. 为了方便我用的浓汤宝加水➕一小块咖喱， 煮成高汤，如果有自己熬煮的牛骨汤最好不过。
2. 把煮熟的米粉放进高汤里加肉酱，加小青菜，青蒜苗末，香菜，可以加些榨菜，配菜根据喜好添加……
3. 加入辣椒油，醋，胡椒粉
The end
这样一碗香喷喷的肉酱米线就做好了～
后续: ————————————————————————
今天又做了一次，多加了一点咖喱感觉味道更好
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买的徐州开❤️米线收到了，不改进我的方子了。开❤️米线的油辣椒比较香，另外他的汤里除了牛骨汤+咖喱，还有一小包咖喱粉+鸡精+(可能还有其他调料)
开❤️米线的肉末包像是微酱卤出来的，偏干，我个人更喜欢我这种熬制的肉酱。
他的油辣椒包配合米线很增香，区别于西安的油泼辣子做法，尝下味道，配料大概是: 辣椒面+亚麻籽粉+少量茴香粉+熟白芝麻+白糖+味精+鸡精+盐混合
西安的油泼辣子是油里放葱姜洋葱香菜香料等炸出香油，这个辣子应该是 热油烧热把香料泼出香味。
啰啰嗦嗦更新完了方子，期待大家的作品哦～😋
小贴士
1. 就甜面酱来说我个人更喜欢欣和这个牌子，之前用过六必居的苦味要明显一些，当然这是我个人喜好，您可以自己喜好选择牌子。
2. 没有高汤为了方便我用的浓汤宝
3. 之前吃的米线店家都是用咖喱粉，因为我是咖喱块，所以煮高汤时候加进去了，不知道和咖喱粉有没有差别
2. 没有高汤为了方便我用的浓汤宝
3. 之前吃的米线店家都是用咖喱粉，因为我是咖喱块，所以煮高汤时候加进去了，不知道和咖喱粉有没有差别
