次次光盘的响油鳝丝

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上海经典本帮菜响油鳝丝,每次都是餐桌上的宠儿。

用料  

黄鳝 400克
大蒜 6瓣
食用油 30克
猪油 15克
白糖 10克
白胡椒粉 适量
料酒 1勺
老抽 1勺
生抽 2勺
适量
适量
水淀粉 60克

次次光盘的响油鳝丝的做法  

  1. 鳝丝去除内脏,切小段,清洗干净。

    次次光盘的响油鳝丝的做法 步骤1
  2. 葱姜切丝,可以多放点。再准备点蒜末,葱末,姜末备用。热锅下食用油,油温8成热放入部分蒜末和葱姜丝,炒香。

    次次光盘的响油鳝丝的做法 步骤2
  3. 锅中倒入鳝丝段,全程大火翻炒均匀,沿锅边喷入料酒。随后加入老抽,生抽,白糖炒匀,不要炒太久。

    次次光盘的响油鳝丝的做法 步骤3
  4. 倒入水淀粉勾芡,翻炒几下即可收汁,出锅装盘。

    次次光盘的响油鳝丝的做法 步骤4
  5. 将猪油放入小锅中加热至9成热,明显冒烟。

    次次光盘的响油鳝丝的做法 步骤5
  6. 鳝丝表面撒上蒜末和葱姜末。倒入热猪油,随着滋滋一声,满屋飘香。
    最好记得撒上鳝丝的灵魂调料白胡椒粉,一道响油鳝丝即告完成。

    次次光盘的响油鳝丝的做法 步骤6
  7. 不出五分钟就光盘。

    次次光盘的响油鳝丝的做法 步骤7

小贴士

火要大,油稍微多点才好吃。

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该菜谱发布于 2020-10-07 17:49:34
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