酱爆鸡丁 | 马克西姆微压不粘锅

Name: 酱爆鸡丁 | 马克西姆微压不粘锅
Ingredients: 500克鸡腿; 80克花生米; 1勺郫县豆瓣酱; 3勺料酒; 1勺生抽; 1勺老抽; 1勺醋; 1勺盐; 20克白糖; 半勺白胡椒; 小半碗水淀粉; 1勺干淀粉; 20粒花椒; 5根干红辣椒; 20克葱; 15克蒜; 1个蛋清; 少许红油; 适量油

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双节共庆，乐享佳节！学做几道宴客必备菜很有必要。今天分享的这款酱爆鸡丁，色泽诱人，鲜嫩可口，📣小伙伴们赶紧马住了，中秋宴上来露这么一手超给力！

用料

鸡腿	500克
花生米	80克
郫县豆瓣酱	1勺
料酒	3勺
生抽	1勺
老抽	1勺
醋	1勺
盐	1勺
白糖	20克
白胡椒	半勺
水淀粉	小半碗
干淀粉	1勺
花椒	20粒
干红辣椒	5根
葱	20克
蒜	15克
蛋清	1个
红油	少许
油	适量

酱爆鸡丁 | 马克西姆微压不粘锅的做法

鸡腿去骨去皮和筋膜，切成2厘米左右的小块；大葱切丝，干辣椒剪小段，香葱和蒜切末。花生米开水泡一会儿撮去皮；弄好所有食材后放在一旁备用；
鸡肉中放入半茶匙盐、半茶匙白胡椒、1汤匙料酒、1汤匙蛋清、1茶匙干淀粉抓匀，后再加1勺油抓匀腌制15分钟；
调碗芡：将1汤匙生抽、1茶匙老抽、20克白糖、1汤匙醋，1汤匙料酒、小半碗水淀粉放入料碗中拌匀，放入一半大葱丝和蒜末；
马克西姆不粘锅冷锅凉油，放花生米小火炸熟，不停翻炒动，捞出控油；
锅中留余油烧热，放入腌制好的鸡丁，迅速炒散至变色后捞出控油；
马克西姆不粘锅开小火将花椒炒出香味，放入蒜末、大葱、辣椒段煸出香味，放入1汤匙郫县豆瓣酱，小火煸炒出红油，淋1汤匙料酒使酱汁呈润泽状；放入鸡丁翻炒均匀，淋入备好的碗芡迅速翻匀，待酱汁变浓稠加入花生米炒匀；
可以加少许辣椒红油润色，出锅前撒香菜葱末即可~