馋哭全家的硬菜【新疆椒麻鸡】，上桌瞬间光盘！
8.5
综合评分
202
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菜菜美食日记
新疆椒麻鸡的亮点，就在于那层层递进的麻。撕成小块的鸡肉，皮脆肉软。花椒的麻夹杂着线椒的辣，吃起来既麻辣咸鲜又清爽。如果是一大家子吃，一整只鸡就刚刚好。两三口人的小家庭，也可以只买两个大鸡腿子来做这道菜，包你吃上瘾哦~
用料
| 主要食材 | |
| 三黄鸡 | 1只 |
| 紫洋葱 | 1个 |
| 青红尖椒 | 各1-2个 |
| 大葱 | 2根 |
| 香菜 | 2根 |
| 姜片 | 5片 |
| 素配菜 | |
| 莴笋、木耳、腐竹、菌菇 | 莴笋、木耳、腐竹、菌菇 |
| 调料 | |
| 现磨花椒粉 | 1/2小勺 |
| 盐 | 适量 |
| 糖 | 1小勺 |
| 新疆线辣椒 | 10个 |
| 青花椒 | 1小勺 |
| 红花椒 | 1大勺 |
| 八角 | 2个 |
| 香叶 | 1片 |
| 桂皮 | 1段 |
| 油辣子 | 1-2大勺 |
| 花椒油 | 1小勺 |
| 生抽 | 2-3大勺 |
| 熟芝麻 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
馋哭全家的硬菜【新疆椒麻鸡】，上桌瞬间光盘！的做法
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整鸡洗净沥干水分，将1大勺盐和1/2小勺花椒粉混合，均匀涂抹在鸡皮上，腌渍1小时以上，既能去腥入味，也能逼出鸡皮水分，吃起来会更加爽脆
·三黄鸡鸡肉多汁嫩滑，老母鸡吃起来更有嚼劲，可根据个人口味选择
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紫洋葱、大葱、红青尖椒切丝，莴笋等配菜切条，腐竹提前半小时用温水泡发，剪成小段
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取一个大锅，加入4L清水、1/2大勺红花椒、1/2小勺青花椒、3个新疆线辣椒、2个八角、1片香叶、1段桂皮、5片姜、5段大葱，开大火煮至香味出来
·新疆特产线辣椒，辣度适中，但香味足够强劲
·买不到的话也可以用常见的二荆条代替，用量上稍稍减一点就好
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提起整鸡，将热水淋在鸡皮上，让鸡皮收紧，再放入热水中开小火煮30-60分钟
·三黄鸡煮30分钟，老母鸡煮60分钟，如果只用大鸡腿子，煮15-20分钟，筷子能轻松插入鸡腿肉中即可
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煮好的鸡捞起过冰水，让鸡皮更加爽脆
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沥干水分后撕成小块
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煮一锅沸水，加入少许盐和油，放入莴笋、金针菇、秀珍菇、腐竹这类素配菜焯烫至断生，捞起沥干待用
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起锅倒入食用油没过锅底，烧至三成热，放入1/2大勺红花椒、1/2小勺青花椒小火煸香，再加入5-8个切段的线辣椒段，开小火炸香
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关火后加入200ml煮鸡后剩的鸡汤、2-3大勺生抽、1-2大勺油辣子、1小勺花椒油、1小勺糖、适量盐，搅拌均匀，椒麻汁便完成了
·若不想熬制椒麻油，可直接在高汤添加花椒油和油泼辣子，再加入生抽、盐、糖调味
·青花椒香，红花椒麻，青红花椒按1:3的比例下比较合适
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料理盆里放入鸡丝、洋葱丝、大葱丝、青红椒圈、莴笋等配菜，再加入调好的椒麻汁拌匀
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充分拌匀后，撒上一把熟芝麻和香菜
