酸甜开胃的【茄汁爆鳝面】，随手一煮香窜天！

黄鳝宰杀去骨后，加入½大勺食盐用力抓洗5分钟，冲洗干净

·水产摊老板大部分都会帮忙处理好鳝鱼，买回家只要拿盐和淀粉搓洗掉表层的粘液就行了。

再加入3大勺淀粉、1大勺白醋抓洗5分钟，再次冲洗干净

·先放盐揉搓可以去除黏液，淀粉是起到吸附污垢的作用，而白醋可以去除黄鳝的土腥味

用刀背把黄鳝的肉敲松，再切成菱形片

·敲松鳝肉既可以使其更快入味，也可以防止鳝片在烹煮的过程中过分收缩

·新鲜的黄鳝肉在敲打的过程中会产生慢慢收缩的现象

鳝片中加入1小勺生抽、1小勺蚝油、1小勺糖、½小勺白胡椒粉、少许姜丝，抓腌入味

腌好的鳝片加入2小勺淀粉抓匀，再加入2小勺食用油拌匀

·最后加入食用油可以防止在煎制时粘连

番茄去皮切成小块

·番茄去皮方法：番茄顶部划十字刀，在沸水中煮30秒，捞出过凉水，就能直接剥下来了

洋葱、青椒、红椒切小块

锅烧热后加入2大勺食用油，放入姜片煸出香味，再放入番茄块炒软

炒软后加2大勺番茄沙司、½小勺盐、1大勺冰片糖碎翻炒均匀，再倒入200ml水炖煮5分钟

最后兑入适量水淀粉至汤汁浓稠，盛起备用

锅烧热，加入3勺食用油烧至7成热，加入腌好的鳝片煸炒至金黄

加入洋葱、红椒、青椒翻炒数下至断生，再加入茄汁炒匀

锅中水烧开，加入鲜面煮熟捞出

最后淋入茄汁爆鳝浇头，就可开吃啦~