无糖低脂，全麦虾仁儿碱水包
hi万万
🍀🍀没钱时把心情过好。💕💕💕
💕周六是自己法定的烘焙日～
💕最近有贴秋膘的嫌疑，全麦面包每周都做，这次换个低脂碱水球儿，没想到相当的🉑️～美味，低脂。一次做了3⃣️种～
无缝连接，这个很快手的，不用手套膜即可～
🌟配方：做了7⃣️只抹茶碱水球。6⃣️只原味碱水球。6⃣️只碱水贝果🥯～
🙃早上可以高碳，一口气吃了三个～美味极了～
用料
| 全麦粉 | 100克 |
| 新粮全麦面包粉 | 150克 |
| 面包粉 | 500克 |
| 盐 | 12克 |
| 蜂蜜 | 15克 |
| 水 | 400克 |
| 低糖酵母 | 5克 |
| 黄油 | 13克 |
| 抹茶粉（箬竹） | 5克 |
| 内馅儿 | |
| 台肠 | 2只（切小片） |
| 马苏里拉芝士 | 若干 |
| 芝士片 | 2片 |
| 虾仁儿 | 13个 |
| 碱水部分 | |
| 烘焙碱 | 25克 |
| 水 | 1000克 |
| 贝果糖水部分 | |
| 以上碱溶液材料+100g糖+1000g水 |
无糖低脂，全麦虾仁儿碱水包的做法
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除了酵母+黄油，所有食材放入面包桶，揉均匀即可，然后再放入酵母+黄油，大概在揉面15分钟。
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整个面团重量大概在1200g左右。取540g（贝果用，一旁发酵半小时）
剩下的分成370g和310g面团。碱水球儿不用一发了～直接做起来！
370g的面团我用来做抹茶口味的，面团加入5g抹茶粉。揉匀。如图所示～
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揉匀后，分成大概52g左右的小面团。松弛20分钟。
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包入马苏里拉芝士+一只虾仁儿。
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原味面团也如此操作+馅儿。
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都包好馅儿了（大概用时35分钟），然后放烤箱进行发酵 30分钟左右。趁碱水球发酵，我们制作贝果。时间刚刚好。
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540g面粉，分成6份90g小面团。松弛20分钟，杆成长方形，加入芝士片+台肠。卷起～（没人给我拍照，整形过程我就没记录了）
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整形后如图，六个小贝果。一边室温发酵30分钟。（趁这时间，碱水球也发酵的差不多了）
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制作碱水（记得一定要戴手套）碱的腐蚀性很大！
水温调整到45度左右。25g烘焙碱溶于1000g水中。将面包正反面浸泡15秒左右，捞出。
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然后整形过程，用剪刀剪十字即可，剪得稍微深点，漏出内馅儿。
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烤箱预热200度。上层200度，下层170度。原味的也如图做好，放入烤箱。
时间：16-20分钟左右
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抹茶碱水球上色记！
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原味碱水球上色记～
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烤完碱水球差不多半个小时了，我们无缝连接贝果～
把碱水球用的碱水在加入100g糖+1000ML水，在锅里煮冒小泡。放入贝果、正反面各30秒即可～
浸泡完的贝果都有点蔫吧，是正常的！
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贝果上色记。
烤箱上层：210度，下层170度，烤15-20分钟。
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出炉，稍微有些雀斑。
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浸泡后，动作要迅速，避免碱水球儿在空气中过度接触和暴露，容易表皮产生小气泡。
这波操作我有点墨迹了。慢慢还会在学习改善，日后多领悟多做，在完善这个方子。
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咬了一口，太香了！其实可以在+肉松馅儿！
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第二口～💕💕🥙
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早早就起床了，一口气吃了三只！
低脂咸口的美味呀～
小伙伴们一定要试试，太美了～
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早安，不辜负清晨～
小贴士
2.建议用烘焙油布完成烘烤，烘焙油纸会被碱水液烧黑哦。
3. 浸泡后，动作要迅速，避免碱水球儿在空气中过度接触和暴露，容易表皮产生小气泡。
这波操作我有点墨迹了。慢慢还会在学习改善，日后多领悟多做，在完善这个方子。
4.想要表面光滑无气泡的话，可以发酵完再冷冻半小时。我家冰箱没地方了，所以我就省去了这波操作。
5.划重点：一定要戴手套！！！碱水液不小心沾到皮肤，要立刻用清水冲洗！！！！
6.🌸希望大家能喜欢这个方子。🌸
