入口即化❗️柠檬巴巴露亚
7.8
综合评分
39
人做过这道菜
丽丽在目yl
巴巴露亚🍨～一种嫩滑的慕斯，一般由调味，奶油，蛋奶酱混合而成，😋🥰，
这款柠檬巴巴露亚～用了柠檬蛋奶酱，➕柠檬酱➕淡奶油～浓浓的蛋奶香➕柠檬的酸甜清香🍋，冰淇淋般的口感～入口即化～，为了做成可以脱模的形状，我多加了1/3吉利丁，喜欢口感更嫩的可以直接做到固底模具或者杯子里～
这款柠檬巴巴露亚～用了柠檬蛋奶酱，➕柠檬酱➕淡奶油～浓浓的蛋奶香➕柠檬的酸甜清香🍋，冰淇淋般的口感～入口即化～，为了做成可以脱模的形状，我多加了1/3吉利丁，喜欢口感更嫩的可以直接做到固底模具或者杯子里～
用料
入口即化❗️柠檬巴巴露亚的做法
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准备好食材，柠檬酱是提前做好的，方形慕斯是加高4寸，配方做了2个，冰糖可以用细砂糖代替
介意的鸡蛋可以用无菌可生食的鸡蛋，吉利丁冰水泡软
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饼干底我用的奥利奥饼干，去掉中间夹心，装保鲜袋擀碎
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饼干➕淡奶油拌匀，也可以用融化的黄油🧈
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慕斯模具包好锡纸，饼干底铺平，用勺子压紧，送入冰箱冷藏备用
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牛奶➕冰糖➕柠檬皮屑，煮开，焖一会冰糖融化
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捞出柠檬皮，再次煮开
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牛奶趁热分次倒入蛋黄中，迅速搅拌，少量多次，边倒边搅拌，避免把蛋黄烫成蛋花
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再倒回奶锅中，小火加热，不停搅拌
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小火加热到液态有点变稠，温度80-83度左右，注意⚠️不要加热成蛋花，
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稍微放一会，加入泡软的吉利丁，搅匀后过筛一下更细腻额，冷藏到26–30度左右
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淡奶油家柠檬酱，打发到出现纹理，柠檬酱做法后面分享
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打发到出现纹理
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淡奶油分2次➕冷却的蛋奶液，拌匀，
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倒入慕斯模具，送去冷藏4小时，
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电吹风吹一下，脱模即可，表面我装饰了柠檬片和百里香～酸甜，清香嫩滑好吃～，⚠️脱模小心一点
小贴士
如果喜欢更嫩滑口感，可以用5克吉利丁片，直接用杯子来做
