过年的味道-烧什锦（响皮、酥肉、猪肚、丸子等）
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人做过这道菜
囧呆呆
小时候每个新年都在四川的外公外婆家过。每次年夜饭外公都会做十来道菜，其中肯定有口水鸡、甜烧白、咸烧白、蒸川味香肠、蒸腊肉、辣子鱼等，此外就是这道烧什锦。我特别爱吃什锦里的响皮和酥肉，可惜长大后在北方生活，几乎再也没吃到过。
外公做的烧什锦会放他自己做的响皮、酥肉和丸子，还有猪肚、牛百叶、午餐肉、鱼圆之类的荤料。素料我记得有莴笋、冬笋等。
我按记忆里外公的做法加自己改良写了这个菜谱，做出来的味道鲜掉牙，一个人能干掉半锅。
外公做的烧什锦会放他自己做的响皮、酥肉和丸子，还有猪肚、牛百叶、午餐肉、鱼圆之类的荤料。素料我记得有莴笋、冬笋等。
我按记忆里外公的做法加自己改良写了这个菜谱，做出来的味道鲜掉牙，一个人能干掉半锅。
用料
| 猪肚 | 1个 |
| 响皮 | 1张 |
| 莴笋 | 半根 |
| 冬笋 | 1颗 |
| 金针菇 | 半袋 |
| 木耳 | 适量 |
| 海带 | 适量 |
| 大葱 | 几段 |
| 姜 | 几片 |
| 大蒜 | 几瓣 |
| 花椒 | 十来颗 |
| 虾皮 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 鸡精 | 适量 |
| 白胡椒 | 适量 |
| 料酒 | 适量 |
| 牛奶 | 100克 |
过年的味道-烧什锦（响皮、酥肉、猪肚、丸子等）的做法
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干响皮泡发，剪小块，泡到没有硬芯即可。（可以网上买成品干响皮也可以自己做，猪皮油发的方法如下：1，鲜猪皮刮掉油脂通风处晾几天晾干。2，多油、微火炸猪皮，勤翻动至膨胀酥松捞出晾干即可。）
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一个猪肚，剔除多余脂肪，用盐/白醋/碱/面粉之类的反复内外揉搓清洗。冷水下锅，加料酒、葱段、姜片，烧开撇去浮沫，捞出切条。
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冬笋干提前泡发切条。莴笋去皮切条。木耳泡发去硬根撕小朵。海带泡发切块。金针菇去老根清洗撕小丛。
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热锅凉油，加葱段、姜片、蒜瓣、花椒粒、虾皮，小火炒香。放入肚条和冬笋条继续翻炒，加水末过食材，放白胡椒粉。这时可以全部倒入高压锅压一会儿，让肚条更快变软。也可原锅大火烧开、小火慢烧，需要时间更长一些。
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待肚条烧软后，依次加入响皮和其他素料，烧一会儿后加半盒牛奶、适量盐和鸡精拌匀，再烧一会儿待所有食材都烧软烧熟时起锅。
小贴士
1，所谓什锦，就是说各种食材都可以放进去烧，大家可以就地取材，家里有啥就用啥。
2，牛奶是个关键，加了牛奶的汤底特别香。我琢磨着椰浆应该也行，感兴趣的同学可以试试。
3，不爱吃虾皮可以不放，用午餐肉或鱼丸之类的提鲜一样好吃。
4，我用的冬笋干，比较硬，所以要先放，如果买到的是新鲜冬笋，则在后面和其他素料一起放。
2，牛奶是个关键，加了牛奶的汤底特别香。我琢磨着椰浆应该也行，感兴趣的同学可以试试。
3，不爱吃虾皮可以不放，用午餐肉或鱼丸之类的提鲜一样好吃。
4，我用的冬笋干，比较硬，所以要先放，如果买到的是新鲜冬笋，则在后面和其他素料一起放。
