广式黑糖月饼(高级哑光质感隔夜回油)
9.2
综合评分
97
人做过这道菜
小米儿_1991
这个菜谱在草稿箱放了2个多月，被小伙伴们催促，今天终于发出来了，哈哈～做了好多年经典原味，去年开始做黑糖月饼，烤的时候就香味浓郁，回油后更是好吃的不得了，很惊艳，分享给好友们也是觉得非常好吃，既有焦糖香气又不甜腻，味蕾很是享受呢，记录下来分享给大家～
黑糖糖浆富含多种矿物质和氨基酸，对女性身体好处多多，也是一大卖点～健康～好吃～记得多多分享呀
此配方可以做16个75g的广式月饼🥮，皮 23g 馅52g～其他大小可自行换算，饼皮通用，比较推荐37比例～
小米儿的碎碎念
1.全黑糖口味是纯正浓郁的黑糖香味，我个人很喜欢试吃反馈也好～
2.经典原味，广为大众接受
3.半黑糖，测试中朋友们很喜欢，两种糖浆各1半，大家可以试试找寻自己喜欢的口味～
4.比较推荐做黑糖五仁，黑糖椰蓉蔓越莓，黑糖莲蓉蛋黄等等～
5.个人喜欢黑糖不刷蛋液，哑光很有质感很高级～首图上边是压好的状态，下面是烤好的，感受下颜色状态的变化～中间是没有刷蛋液，个人很喜欢这种状态，色泽～哑光深得我心～
黑糖糖浆富含多种矿物质和氨基酸，对女性身体好处多多，也是一大卖点～健康～好吃～记得多多分享呀
此配方可以做16个75g的广式月饼🥮，皮 23g 馅52g～其他大小可自行换算，饼皮通用，比较推荐37比例～
小米儿的碎碎念
1.全黑糖口味是纯正浓郁的黑糖香味，我个人很喜欢试吃反馈也好～
2.经典原味，广为大众接受
3.半黑糖，测试中朋友们很喜欢，两种糖浆各1半，大家可以试试找寻自己喜欢的口味～
4.比较推荐做黑糖五仁，黑糖椰蓉蔓越莓，黑糖莲蓉蛋黄等等～
5.个人喜欢黑糖不刷蛋液，哑光很有质感很高级～首图上边是压好的状态，下面是烤好的，感受下颜色状态的变化～中间是没有刷蛋液，个人很喜欢这种状态，色泽～哑光深得我心～
用料
| 全黑糖饼皮(我喜欢) | |
| 黑糖糖浆 | 140克 |
| 花生油 | 30克 |
| 枧水 | 4克 |
| 盐 | 1克 |
| 中筋面粉 | 205～210克（根据面粉吸水性不一样调节） |
| 原味饼皮 | |
| 糖浆 | 140克 |
| 花生油 | 30克 |
| 枧水 | 4克 |
| 盐 | 1克 |
| 中粉(金龙鱼或中裕) | 200-210克(视面粉吸水性调节) |
| 半黑糖饼皮(南方小伙伴喜欢) | |
| 转化糖浆(原味和黑糖浆1:1) | 原味70克+黑糖70g |
| 花生油 | 30克 |
| 枧水 | 4克 |
| 盐 | 1克 |
| 中粉 | 200-210克(视面粉吸水性调节) |
| 每份饼皮馅料 | 830克（先分馅料备用） |
广式黑糖月饼(高级哑光质感隔夜回油)的做法
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糖浆+枧水+油+盐 美善品多功能料理机30秒 速度3混合均匀，没有机器的直接蛋抽混合均匀即可～黑糖糖浆没拍，拿原味图片～
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混合均匀好的状态～一定要乳化均匀～
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筛入中粉，美善品设置30秒速度4混合均匀成团～
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成团盖保鲜膜备用，面粉吸水性不一样，如果面团干，可以醒2个小时，但是我一般不醒直接包，面团软硬适中按压无锯齿不粘手即为最佳状态～
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可爱的黑糖皮
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馅料分每个52g备用，全部包好，站起来按压，今天用的豪华五仁～可以包任何你喜欢的馅料～黑糖饼皮个人觉得搭配五仁和椰蓉蔓越莓或者藤椒牛肉都非常不错，大家可以找自己喜欢的馅料～
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压好的龙，75g很逼真，花纹立体～
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做了全黑糖和原味～这套模具是去年定制的～我喜欢全黑糖，半黑糖偶尔会做，口感都不错～
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入模前可以滚一圈粉，压出来哑光状态拍照很好看～依次压好～
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用的新款k55烤箱，预热230度，入炉前喷水，205度烘烤5分钟，（如果喜欢首图那种哑光磨砂质感的就不用刷蛋液)再转180度15分钟，上色均匀即可出炉～烤箱脾气不一样温度仅供参考哦，烤箱上色非常均匀，新手也很友好～
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烤黑糖真的很香啊，炉灯很亮～还是k55～带苹果肌的龙～
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喜欢刷蛋液的亮面，就205度5分钟高温定制后刷蛋液，我的蛋液调配比例是1个全蛋+1个蛋黄+1点水+1点油，混合均匀，蘸取少量蛋液碗边蹭一点依次轻刷表面，宁少勿多哦～再180度15分钟，温度仅供参考哦～
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还实验了双鱼模具，像个玉佩有木有，哈哈～
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这是50～65g模具，黑糖原味都做了一些，很喜欢国风龙凤套装～
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三木家如意也好看～
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还烤了一盘黑凤梨～
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晾凉打包坐等回油～
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花纹清晰立体哑光有质感～
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黑糖五仁，我很喜欢的口味
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抹茶豆沙蛋黄～
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很喜欢～
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还是哑光有质感～
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这是刷了蛋液的～
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小视频～
小贴士
每年月饼季都要科普一下：刚烤熟的广式月饼含水量很低，都干巴巴的比较硬，不好看也不好吃，需要放上三五天之后，月饼就会变得柔软油润色泽鲜亮，这个过程在行话里叫做“回油”。[微笑]
月饼馅的水分含量比较高，通常在20%左右，这样月饼在放置的过程中，馅中的水分就会向皮中迁移，干燥的饼皮在吸了足够多的水分后，由于水油互不相溶，原来的乳化体系就会被破坏，油自然就会向外渗透，给人的感觉就是饼比较油润、光泽、通透，回油后的月饼也变得滋润松软，这时的口感也最好。[玫瑰]
所以，广式月饼回油是必须的，也是决定口感的重要步骤。
如果谁说，他的广式月饼新鲜出炉，最好吃，那是忽悠人的。[呲牙]
月饼馅的水分含量比较高，通常在20%左右，这样月饼在放置的过程中，馅中的水分就会向皮中迁移，干燥的饼皮在吸了足够多的水分后，由于水油互不相溶，原来的乳化体系就会被破坏，油自然就会向外渗透，给人的感觉就是饼比较油润、光泽、通透，回油后的月饼也变得滋润松软，这时的口感也最好。[玫瑰]
所以，广式月饼回油是必须的，也是决定口感的重要步骤。
如果谁说，他的广式月饼新鲜出炉，最好吃，那是忽悠人的。[呲牙]
