小白福音卷不裂的蛋糕卷
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人做过这道菜
yan_子
又一款蛋糕卷
用料
小白福音卷不裂的蛋糕卷的做法
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烤箱预热，分离蛋清蛋黄，所有容器一定要干净无油无水的，蛋清里面不能有蛋黄，分离好的蛋清加入柠檬汁放入冰箱冷冻（最好冻至边缘结冰渣）
制作蛋黄糊，牛奶加玉米油搅拌至完全乳化，筛入低筋面粉，以在盆底画Z字的方式混合至无干粉无颗粒。
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加入蛋黄混合均匀
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糖分三次加入蛋清里面打发，第一次出现鱼眼泡，第二次泡沫变得细腻，第三次蛋白出现明显纹路～刚开始至第三次加砂糖都是高速打发，第三次砂糖加入以后高速打至砂糖融化，转低速持续打发
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持续打至可以拉出大弯钩即可，蛋白状态一定要控制好，打硬了不容易混合，过度混合会造成消泡，导致布丁层，烤好的蛋糕卷容易开裂！打发不够回缩会特别厉害。
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取三分之一的蛋白霜与蛋黄糊混合，再将混合物倒回剩余的蛋白霜中混合均匀
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混合均匀后倒入烤盘（需提前铺好油布），面糊流动性较好，直接抬起烤盘让它留向四个角，轻轻震走气泡，送入预热好的烤箱，上火165度下火200度烘烤20～22分钟
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出炉立刻震走热气转移到凉网上，撕去油布放凉
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蛋糕体放凉后将淡奶油加入细砂糖，奶粉打至夹馅的状态，把奶油全部堆在靠近身体这边的蛋糕体三分之一处，把奶油均匀的涂抹开，堆奶油的这个位置需要留一定的幅度
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卷的时候借助擀面杖～提压卷三个步骤卷起来，把擀面杖往回推，同时拉动下面的油纸，让它卷的更紧实一些，卷好需要放入冰箱冷藏半小时定型～然后在切件。
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切开了
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看下组织还是挺不错的，吃起来会比基础蛋糕卷更轻盈一些，同时也不太容易开裂、掉皮、回缩
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转移拍照让我把奶油都快捏出来了
小贴士
注意蛋白状态～乳化到位，基本不会失败
