奶黄流心馅
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人做过这道菜
梅子5135
用料
| 流心材料如下 | |
| 咸蛋黄 | 4个 |
| 黄油 | 50克 |
| 糖 | 12克 |
| 奶粉 | 20克 |
| 吉士粉 | 20克 |
| 牛奶或椰奶 | 70克 |
| 奶黄材料如下 | |
| 牛奶 | 110克 |
| 炼乳 | 50克 |
| 黄油 | 25克 |
| 蛋液 | 75克 |
| 白糖 | 90克 |
| 奶粉 | 12克 |
| 吉士粉 | 12克 |
| 玉米淀粉 | 12克 |
| 低筋面粉 | 60克 |
| 咸蛋黄 | 8个 |
奶黄流心馅的做法
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先将蛋黄喷洒白酒，
进烤箱180度5～10分钟
自己观察一下出油情况
每个烤箱温度都不一样，仅供参考
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我是把咸蛋黄破壁机一下，黄油软化
把全部流心材料放进破壁机搅拌顺滑，装裱花袋使用
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21格球形2.4cm直径，流心馅重约7g
7g流心馅+30g奶黄馅+26g月饼皮=63g流心月饼
适合做63-75g流心月饼
（月饼厚度2.8-3cm）
破壁机倒出流心馅，装裱花袋，挤进模具里面放冰箱冷冻，
接下来做奶黄馅
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把8个咸蛋黄，放进破壁机搅拌，黄油软化，把奶黄的全部材料都放进破壁机搅拌顺滑，倒入不粘锅
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一定要不停的搅拌，才不会结颗粒，糊底
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搅拌到不粘锅铲了，就可以了，如图
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保鲜膜要贴着奶黄包起来，要不然里面有蒸汽奶黄就变湿了
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把奶黄分成一个30克，奶黄馅按压包入7克流心馅，速度要快
速包成月饼要马上烤，也可以放冰箱慢慢来，家里冰箱没有那么大，只能速度快快快，包好入烤箱
小贴士
1.流心馅一定要冻硬了才好包，最好提前冻一
晚
2.咸蛋黄喷酒是为了去腥，
用高度白酒
3.加入吉士粉是为了增色增香，没有可以用等
量奶粉代替
晚
2.咸蛋黄喷酒是为了去腥，
用高度白酒
3.加入吉士粉是为了增色增香，没有可以用等
量奶粉代替
