香辣牛肉酱
9.1
综合评分
11
人做过这道菜
渝容么么
用料
| 新鲜二荆条辣椒/美人椒 | 500克 |
| 牛肉 | 375克 |
| 菜籽油 | 500克 |
| 红油豆瓣酱 | 100克 |
| 甜面酱 | 25克 |
| 豆豉 | 40克 |
| 蒜末 | 100克 |
| 姜末 | 30克 |
| 白糖 | 20克 |
| 贵州灯笼椒辣椒面（也可以用其他提香辣点的辣椒） | 30克 |
| 青红花椒粉 | 各1克 |
| 香料粉（参见我们酸辣粉课程里的香料配比，如果没有用五香粉代替） | 5克 |
| 熟白芝麻 | 适量 |
| 盐 | 3克（豆瓣酱不同咸度有差异，根据自己口感调节） |
| 白胡椒粉 | 1克 |
| 鸡精 | 3克 |
| 熟花生碎 | 30克 |
香辣牛肉酱的做法
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准备好所有食材:
1、锅烧干，小火将 麻椒/花椒 炒出香味，用料理机/擀面杖弄碎，待用；
2、牛肉切成1厘米见方的牛肉粒备用；
3、新鲜二荆条辣椒、大蒜、老姜用绞肉机搅碎（必须用圆孔磨具的，如果料理机的话会容易打成浆，没有颗粒感了）备用；
4、灯笼辣椒剪断，锅中放入一点油小火炒香炒脆，然后把辣椒打成粉备用；
5、花生用盐在锅里干炒，炒制开炸，炒香炒熟备用（盐是隔绝作用，直接花生在锅里容易糊掉)。
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牛肉选用后腿肉，去掉筋膜
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食材配图
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将500克菜籽油倒入锅中，烧制7成热的时候下牛肉粒（忽略图片，这次买的猪肉做的），将牛肉粒炒制成表面微黄
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倒入搅碎的新鲜二荆条/美人椒、姜蒜末
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紧接着倒入红油豆瓣酱、甜面酱、豆豉，开中小火翻炒，直到水分炒干（油变清澈）
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放花生碎，放盐、白糖、鸡精、胡椒、辣椒面、青红花椒面、香料粉调味
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最后关火，洒上适量白芝麻即可。
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原来都是卖得不错的哟
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注:
1、如果有自己家做的红油豆瓣酱更好，豆瓣酱的咸度每款有不同，所以最后调味的盐可以根据自己口感来；
2、水分一定得炒干，炒干可以增加保质期，一般来说夏天尽量冰箱冷藏10天内吃完；
3、这款整体来说不辣，主要是香，如果想要更辣可以在新鲜二荆条辣椒中加入部分小米辣，或者在辣椒面的选择上选择辣度高些香味重的，也可以用综合辣椒面。
