酱爆香菇牛肉

7.7 综合评分
72 人做过这道菜
说到牛肉,欧美国家平时吃的最多的肉类除了鸡肉就是牛肉了。除了用作牛扒,牛肉还被用来做各种炖菜、烧烤、派等等~牛的各个部位都有不同的口感,实在是我非常非常喜欢的一种肉。但是平时在家做牛肉的时候,大部分都是慢炖或者红烧,这样才能保证吃起来柔软嫩滑。炒牛肉很容易炒老,一不留神火候和时间就过了,吃起来会非常干涩难嚼。

本来烹饪牛肉需要花费大量的时间,这次尝试了快炒也能炒出嫩滑口感的做法。非常方便~吃起来香滑柔嫩,既入味下饭,又完全不会干或者老,超级好吃哦~

用料  

牛肉丁,里脊部位最好
香菇,干的或者新鲜的都可以
杏鲍菇或者平菇
生抽、老抽适量
糖、盐适量
黑胡椒
生粉
葱、姜、蒜适量
可以加一点料酒

酱爆香菇牛肉的做法  

  1. 准备好所有材料

    酱爆香菇牛肉的做法 步骤1
  2. 牛肉加盐和黑胡椒腌制,用手揉匀,放四十分钟入味(可以加少量料酒)

    酱爆香菇牛肉的做法 步骤2
  3. 干香菇洗净泡水,蘑菇切片

    酱爆香菇牛肉的做法 步骤3
  4. 腌制完成后,在炒之前,加适量生粉(我用的玉米粉)和油抓匀。这一步很重要!是保持牛肉嫩滑的关键

    酱爆香菇牛肉的做法 步骤4
  5. 油锅烧热,放入姜蒜爆香

    酱爆香菇牛肉的做法 步骤5
  6. 倒入腌好的牛肉快炒,很快的炒到变色就捞起备用。

    酱爆香菇牛肉的做法 步骤6
  7. 放入切好的香菇和蘑菇,放一点盐。由于菌类入味比较慢,所先放一点盐

    酱爆香菇牛肉的做法 步骤7
  8. 倒入牛肉,快速翻炒一下

    酱爆香菇牛肉的做法 步骤8
  9. 起锅前加入生抽,一点点老抽上色,少量糖,完成!

    酱爆香菇牛肉的做法 步骤9

小贴士

炒牛肉一定要快,稍微久一点就会老,慢慢尝试就有经验啦~这道菜真的非常下饭,可惜英国几乎买不到牛腩,每次我都只好用西冷(sirloin)代替。而这里的牛里脊(fillet)非常的贵,小小一块就要80人民币左右,国内应该会便宜很多。所以推荐大家用牛里脊做哦~会更加柔软。

参照这个菜谱,大家做出 72 作品

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酱爆香菇牛肉的答疑

  • 修臻  4年前  
    0
    快速翻炒的话 牛肉会熟吗
    作者回复 4年前  
    会的,牛肉熟的很快,只要完全变色了就行

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