广式皮蛋瘦肉粥·附万能粥底
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人做过这道菜
我就胖着玩玩
1⃣️关于粥底：米是隔夜冷冻再使用的（步骤2）。加半颗皮蛋一起熬煮，是为了使它味道更香浓。可以用腐皮（约5克）替换。
2⃣️熬粥不看时间，主要看状态。因为每个人家里火力不一样。
3⃣️关于肉类：可换成鸡肉、牛肉等。
4⃣️这个粥底可以不加皮蛋、不加肉，只加蔬菜等，做成蔬菜粥。
2⃣️熬粥不看时间，主要看状态。因为每个人家里火力不一样。
3⃣️关于肉类：可换成鸡肉、牛肉等。
4⃣️这个粥底可以不加皮蛋、不加肉，只加蔬菜等，做成蔬菜粥。
用料
| 约3人份 | 👇 |
| 大米（珍珠米） | 150克 |
| 花生油 | 少许 |
| 香油（芝麻油） | 适量 |
| 白胡椒 | 适量 |
| 清水 | 约1500克 |
| 瘦肉 | 约200克 |
| 皮蛋 | 2个 |
| 姜 | 4片 |
| 盐 | 适量 |
| 生菜叶 | 3片 |
| 葱花·香菜 | 各1根 |
| 油炸花生米 | 适量（可不放） |
广式皮蛋瘦肉粥·附万能粥底的做法
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准备好所需食材
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大米清洗干净，沥水，装入保鲜袋中放入冰箱冷冻一夜。⚠️是冷冻，不是冷藏！
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隔天取出冷冻好的大米，用手能轻易捏碎。
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容器内加入大米、半颗皮蛋、少许花生油、一点点盐（用手捏一点就可以了，提香用）
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戴上手套，把皮蛋捏碎，与米混合均匀
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锅内加入适量清水煮沸，再加入混合好的大米，大火煮开，转中小火慢煮20～25分钟，煮至米软烂、粥有点浓稠、捏碎的皮蛋完全与米粥融合。 1⃣️水与米的比例，米1：水10/12（电饭锅煮水是10） 2⃣️熬粥不看时间，主要看状态。 3⃣️如果粥熬的太浓稠，加少许清水调和，再次煮沸。
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准备好所需配菜
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熬粥过程腌肉：瘦肉切片，放入盐、胡椒粉拌匀。1⃣️肉可以提前一晚冷藏腌制。2⃣️我用的是猪的后腿肉，有点脆那部分。
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然后加入适量香油拌匀即可。腌制10分钟左右。
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生菜切丝，再用清水浸泡几分钟后沥水。这样可以保持颜色不氧化。
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姜切薄片，再切丝。然后用清水清洗一下。
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往沸腾的粥中加入腌制好的肉、姜丝，大火煮沸。
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然后加入皮蛋，再次煮沸，调味。
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最后淋上少许香油拌匀即可。
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「广式皮蛋瘦肉粥」
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碗底放入适量生菜丝
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再勺入适量热滚滚的瘦肉粥
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最后撒上葱花 香菜 花生米即可～
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「广式皮蛋瘦肉粥」
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「广式皮蛋瘦肉粥」
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「广式皮蛋瘦肉粥」
