什锦蒜苔（没肉肉，也好吃）
7.9
综合评分
26
人做过这道菜
幸福de美味
在2020这特殊的一年里，我这个料理小白也正式进入到了厨艺界，为了填饱肚子不得不从零基础开始尝试了各种菜式。这次分享的第六道食谱是一道以蒜苔为主的营养比较全面的杂炒什锦菜，蒜苔本身是具有功能保健的一种蔬菜，不仅可以预防流感，据说还有防癌的功效呢（但是，也不要因此而天天吃哈，俗话说的好“过犹不及，物极必反”）......我分享的所有食谱都是看了N个菜式做法后再自己总结然后分享给大家的，喜欢的朋友可以尝试一下。生活不易，可不能让我们的肚子再受罪了！愿当下及今后的你我她他，都能在填饱肚子的同时得到不一样的收获！
用料
什锦蒜苔（没肉肉，也好吃）的做法
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把香菇洗净切好后，拿盐水提前泡半个小时左右，泡好后拿清水冲洗一下，然后放置一旁待用，将泡香菇的水倒进炒锅里待用。
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洗净后的蒜苔放入小盆里，然后撒适量的盐就行腌制（用手抓，让所有蒜苔都能和盐进行充分接触），放置5到10分钟左右（此步的目的是为了能让蒜苔更好的入味，千万不要忽略！）
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等待蒜苔腌制的过程中准备其他食材，将胡萝卜切丝，姜和蒜瓣切片，再将已经弄好的香菇一起放置一旁待用。
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打好两个鸡蛋并加入小半勺盐进行均匀搅拌。（加盐是为了让其提前入味）
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先将锅中香菇泡的水烧开（用此水焯蒜苔会达到提香的作用），水烧开后倒入腌制好的蒜苔（蒜苔表层还有盐，此步不用再放盐），30秒左右立即捞出再用凉水冲洗干净后，放一旁待用。
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所有食材准备完毕，如图所示。
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将锅加入食用油烧至七八分热时转成中小火，再将打散的鸡蛋淋入锅中，稍等片刻然后用筷子进行快速搅拌，鸡蛋如图所示时盛出待用。（鸡蛋盛到之前放蛋液的碗里，这样还能多少沾一些剩余的蛋液，以免浪费，更要注意的是千万不要等鸡蛋老了再盛出来这个是关键！）
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锅里再加入适量食用油后加姜片和蒜片进行爆香。
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爆香后先放入胡萝卜进行翻炒（翻炒时长根据自己喜欢的胡萝卜的软硬而定，喜欢软的就翻炒时间稍长一点，喜欢脆的就短一些，掌握不好时长的就尝一下软硬程度再决定是否继续翻炒）
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接着放入香菇进行翻炒。
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接着是放入蒜苔翻炒（喜欢老一点的蒜苔就多炒一会儿）。将这几样菜炒均匀后放入生抽、白糖和蚝油，然后再进行均匀翻炒。
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最后放入已经炒好的鸡蛋再进行翻炒。
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最后放入半勺盐，再稍加均匀翻炒一下即可出锅。
小贴士
#香菇提前用盐水泡的原因，一者是为了更好的除去其表面的细菌，再者也能将其鲜味激发出来，与此同时也会让香菇在烹饪时达到更加容易熟的状态。
#至于到底要不要用水炒一下蒜苔，我特意查了一下，有一个说法我觉得挺“对症下药”的。说是新蒜苔比较好炒熟，可以直接炒，而冷库里的旧蒜苔，饭店里都是过油之后再炒的，但是在家做时选择开水焯烫一下会更好。现在并不是蒜苔当季下的时候，考虑到此时蒜苔不会太过新鲜，所以还是用水焯了一下。
#新手最初做菜时会比较怕油溅，老手可以尝试一下油炸的这种方法。但是个人觉得拿盐提前腌制一下就可以了。
#这道菜爆香时不建议放葱段，因为蒜苔和大葱一起吃会降低蔬菜本身的杀菌效果，虽然爆香时用的葱段并不会很多，但是以防万一不加为好，毕竟不加也并不会影响口感。
#最开始做菜时，我翻炒蘑菇的时间会稍微长一点，因为我怕不熟吃了会中毒哈哈，至于时长没太算过，因为后面还要炒其他菜，也可以带着一起炒蘑菇，所以新手刚做的话不要太担心不熟的这个问题，实在担心就多炒会儿，看到蘑菇有点儿萎缩了就是熟了。
#最后放调料时，我是在放鸡蛋之前就加了除盐以外的其他调料，目的是怕鸡蛋上色不好看，这个纯粹是个人喜好，先放鸡蛋还是先放调料这个随君喜欢就好哈。
#除了我所用的配菜以外，蒜苔和木耳也特别搭，但是我忘记提前泡发木耳了，所以改用了香菇。
#蒜苔炒肉很有名气，但是最初作为新手的我，不太敢挑战肉菜，所以一开始做的素菜多一点，这道菜谱也非常适合刚进厨房的朋友们。
#至于到底要不要用水炒一下蒜苔，我特意查了一下，有一个说法我觉得挺“对症下药”的。说是新蒜苔比较好炒熟，可以直接炒，而冷库里的旧蒜苔，饭店里都是过油之后再炒的，但是在家做时选择开水焯烫一下会更好。现在并不是蒜苔当季下的时候，考虑到此时蒜苔不会太过新鲜，所以还是用水焯了一下。
#新手最初做菜时会比较怕油溅，老手可以尝试一下油炸的这种方法。但是个人觉得拿盐提前腌制一下就可以了。
#这道菜爆香时不建议放葱段，因为蒜苔和大葱一起吃会降低蔬菜本身的杀菌效果，虽然爆香时用的葱段并不会很多，但是以防万一不加为好，毕竟不加也并不会影响口感。
#最开始做菜时，我翻炒蘑菇的时间会稍微长一点，因为我怕不熟吃了会中毒哈哈，至于时长没太算过，因为后面还要炒其他菜，也可以带着一起炒蘑菇，所以新手刚做的话不要太担心不熟的这个问题，实在担心就多炒会儿，看到蘑菇有点儿萎缩了就是熟了。
#最后放调料时，我是在放鸡蛋之前就加了除盐以外的其他调料，目的是怕鸡蛋上色不好看，这个纯粹是个人喜好，先放鸡蛋还是先放调料这个随君喜欢就好哈。
#除了我所用的配菜以外，蒜苔和木耳也特别搭，但是我忘记提前泡发木耳了，所以改用了香菇。
#蒜苔炒肉很有名气，但是最初作为新手的我，不太敢挑战肉菜，所以一开始做的素菜多一点，这道菜谱也非常适合刚进厨房的朋友们。
