焦糖蛋糕卷
1
人做过这道菜
艺点心坊
用料
| 牛奶巧克力瓶底制作 | |
| 无盐黄油 | 180克 |
| 蛋黄 | 216克 |
| 蛋白 | 540克 |
| 蛋白粉 | 5.5克 |
| 牛奶巧克力 | 270克 |
| 低筋面粉 | 72克 |
| 细砂糖 | 108克 |
| 柠檬汁 | 6克 |
| 准备:（1.提前将牛奶巧克力隔水融化2.当无盐黄油隔水融化） | |
| 焦糖奶油制作 | |
| 细砂糖 | 192克 |
| 淡奶油 | 144克 |
| 无盐黄油 | 72克 |
| 焦糖黄油制作 | |
| 牛奶 | 120克 |
| 细砂糖 | 384克 |
| 香草精 | 1克 |
| 蛋黄 | 230克 |
| 无盐黄油 | 168克 |
| 焦糖奶油 | 350克 |
| 准备（将黄油放在常温软化） | |
| 巧克力酥粒制作 | |
| 杏仁碎 | 360克 |
| 蛋白 | 20克 |
| 细砂糖 | 20克 |
| 赤砂糖 | 20克 |
| 牛奶巧克力 | 160克 |
| 准备：（提前将牛奶巧克力隔水融化） | |
| 组合操作 | |
| 可可粉 | 5克 |
焦糖蛋糕卷的做法
-
将蛋白、蛋白粉、柠檬汁倒入搅拌桶中，分次加入细砂糖打发成蛋白霜
-
加入蛋黄搅拌均匀，加入融化的牛奶巧克力和无盐黄油搅拌均匀。
-
加入过筛的低筋面粉，搅拌均匀。
-
将面糊倒入垫有烤盘纸的烤盘中，用曲面抹刀抹均。
-
将烤盘放入烤箱，以上下火180℃烘烤10分钟，再以175℃烘烤3分钟左右，出炉。
-
焦糖奶油制作：
将细砂糖倒入锅中熬成焦糖，加入无盐黄油，搅拌均匀，加入淡奶油拌均。
-
焦糖黄奶油制作：
将牛奶、细砂糖、蛋黄混合，隔水边加热边搅拌至80℃，放入厨师机中打发，温度降至25℃。
-
分次加入软化的无盐黄油和香草精，搅拌均匀
-
加入焦糖奶油用刮刀搅拌均匀。
-
巧克力酥粒制作：
将蛋白、细砂糖、赤砂糖、杏仁碎混合搅拌均匀，平铺在烤盘中，放入烤箱以150℃，烤至表面金黄
-
出炉冷却，分次加入融化的牛奶巧克力，翻拌均匀。
-
将牛奶巧克力饼底切成长40厘米，宽30厘米的长方形，抹上一层焦糖黄油奶油。
-
在表面撒上巧克力酥粒，卷成圆柱形的蛋糕卷，放入冷藏。
-
在蛋糕卷表面抹上一层焦糖黄奶油。
-
在蛋糕卷顶部筛少许可可粉，摆放少许巧克力酥粒。
-
将蛋糕切成四厘米宽的小蛋糕既完成。
-
这样美味的成品就出来了✧٩(ˊωˋ*)و✧
小贴士
想要了解学习更多西点知识关注我哦✌
