芒果系列：芒果小黄人慕斯
虫虫和美食
用料
| 芒果果冻 | |
| 芒果泥 | 100克 |
| 吉利丁片 | 1片 |
| 清水 | 50ml |
| 芒果慕斯 | |
| 淡奶油 | 200克 |
| 芒果泥 | 200克 |
| 吉利丁片 | 2片 |
| 清水 | 50ml |
| 细砂糖 | 10克 |
| 芒果果肉 | 适量 |
| 芒果淋面 | |
| 葡萄糖浆 | 75克 |
| 白巧克力 | 65克 |
| 芒果泥 | 60克 |
| 淡奶油 | 50克 |
| 吉利丁片 | 1.5片 |
| 清水 | 15克 |
| 细砂糖 | 15克 |
芒果系列：芒果小黄人慕斯的做法
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先来做芒果果冻：吉利丁片1片用50ml清水泡软后入微波炉加热20秒至软化，和100克芒果泥拌匀，放入方形容器里，入冰箱冷藏1小时
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定型好的芒果果冻层是这样的，按长枕模具尺寸切出8块就行
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接下来吉利丁片2片用清水50ml泡软，入微波炉加热20秒至融化后，和200克芒果泥拌匀，淡奶油200克打发至纹理清晰状态，和芒果吉利丁液拌匀
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用小勺或者裱花袋，将芒果慕斯糊装入长枕模具中，注意先装约4分满
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在装好的慕斯糊上放上切块的芒果果肉，注意果肉不要靠近模具边缘，这样成型的时候容易露馅
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在芒果果肉上淋上一层慕斯糊，然后在放上切好的芒果果冻（我偷懒用了上次的图片）
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在芒果果冻上再淋上一层慕斯糊，和模具基本高度一致，或者稍微高一点出来都没关系，入冰箱冷冻，注意是冷冻4小时以上
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葡萄糖浆75克、芒果泥60克、淡奶油50克、细砂糖15克、清水15ml一起放入小锅，中火加热到沸腾后关火。放入65克白巧克力（我用的法芙娜）拌匀至巧克力融化，再放入泡软的1.5片吉利丁片拌匀，静置至35度
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等淋面降温至38-40度的时候就可以将长枕模具中的芒果慕斯取出脱膜，放到晾网上，注意下面垫一个大的烤盘，有几个脱膜太慢了，表面有点融化......
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圆圆的慕斯看起来就很可爱
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将冷却到35度的芒果淋面，从冷冻慕斯的中间淋上，均匀铺满整个慕斯即可。建议流速均匀，淋1次就好，做好的芒果慕斯放入冰箱冷藏半小时
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这时候可以来处理装饰用的黑色巧克力部分。最好的是将淋面慕斯加热后放入黑巧克力块，然后再次降温。我是偷懒直接在淋面慕斯上加了巧克力酱，这个方法方便但是颜色还是太淡，如果不强求小黄人造型的，这步可以省略
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将黑巧克力糊放入裱花袋，剪小口后在芒果慕斯上做装饰图案就成功了。总觉得我手有点残，画了还不如不画......
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完全做好的小黄人慕斯就完工了。将慕斯从晾网移到碟子上，继续放冰箱冷藏半小时后再取出。看看造型还是可以的。
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切开看一下，切面也很美丽，淋面层看起来也很均匀，个人感觉良好。娃一下子吃了4个，说太好吃了，哈哈哈
小贴士
2、这个慕斯最难的就是淋面部分，不过按方法做还是可以的，我第一次做也成功了。淋面我只淋了一次，建议没有把握的淋一次就好。因为第一次淋面温度什么都可以控制，如果觉得第一次淋得不均匀想再补，效果可能反而没有那么光滑。
3、芒果果冻层的尺寸和厚度没有太大的讲究，只要是比长枕模具略小一点就行，有剩余的直接吃掉。
4、在我们这甜品店里的这个小黄人慕斯有杏仁蛋糕底，有芒果果冻层，但没有芒果果肉颗粒。综合个人口味和操作方便角度，减少了杏仁蛋糕底，增加了芒果果肉颗粒，这样更容易，也更合适自己的口味；
5、注意一开始的时候就在长枕模具下垫一块硬的东西，我是放了一块塑料垫板，这样装好慕斯糊的模具在移动放入冰箱的时候比较好拿，否则很容易在移动和放入冰箱的时候，因为不平衡导致慕斯糊溢出；
6、为了更贴近“小黄人”这个造型，芒果慕斯表面做了一点装饰。描小黄人图案的巧克力酱，正常应该增加浓稠度，就和淋面的差不多，或者用专门的巧克力笔。我偷懒了，是在芒果淋面上加了巧克力酱，结果颜色还是偏浅了一点，而且看起来有点稀。下次再做，我宁愿偷懒不做造型，简单芒果淋面就行；
7、芒果淋面还在降温过程中我试了一下，觉得怎么那么甜啊，结果淋面后和芒果慕斯一起吃，觉得甜度正好，可想而知这些甜品有多少糖份，我都还是已经减糖了；
8、将慕斯从晾网移到碟子上，我是用了两把陶瓷刀，和晾网分离很轻松，另外一把刀在旁边辅助避免滑动就可以了。
