培养天然酵母菌

现在我的酵母宝宝已经五六个月了，稳定啦，很感谢在我做欧包路上一直帮助我的老师，小安琪，亦师亦友，无论在养种还是做欧包的路上都给了我很多帮助，，曾经也和很多大神请教过，也翻阅了很多资料，看了下厨房很多达人的养种经验，也翻过几次车，根据自己的喂养过程我也总结一下吧，总结第一次失败的原因：刚开始前三四天很稳定，第四天或者过后开始有一层酸水，水粉分离，很酸很酸，再到后来面上一股白色的液体，最后以失败告终，我也来我觉得应该和室温温度最大关系，第一个刚开始我考虑过是粉的问题，我买的黑小麦和黑裸麦混合的那个粉（埃德蒙特黑麦全麦面粉）大神们说黑裸麦起种是最好的，最有活性的，说让我换个粉，不要这个混合粉，让我试试纯黑裸麦的，最好有机无污染的，因为第一次我就是用这个粉喂死了，但我不死心，我好像挺喜欢这个粉的，我问了卖家是有机粉，然后我觉得有黑裸麦在里面所以应该是可以的，所以这次抱着试试的心态还是用了这个粉起种，成功了，所以其实只要是黑裸麦的，没任何添加漂白过的起种应该都ok，后期可以根据自己喜欢换白面，我后面也用过伯爵 T150这个也不错，就是比较吸水，还是觉得埃德蒙特比较好，有流动性，伯爵那个完全没有流动性了，因为太吸水，听群里大家说俄罗斯埃里克那个裸麦粉也很ok而且价格便宜，不过我没用过那个，不作评论哈，第二个，我考虑过是水温，大神也说过最好用35度不含氯得温水，后来我试过室温水，室温哪个温度都可以，只要你不是用热水和冰水，基本不翻车，天气冷你可以用稍微暖点的，天气热就室温水，第三水质：我前几次都是桶装矿泉水，刚开始我在想是不是桶装水过滤了的原因，后来觉得别人用矿泉水可以，桶装应该也是可以的，嗯，证实了可以，用水龙头水烧开再摊凉喂养也是可以滴，三种水我都试过，不过现在一直是桶装水喂养，第四个室温：我觉得起种的室温挺重要的，不要在太冷或者太热太热的时候起种，失败率大大增高，我觉得温度21-25度的温度环境最有利于酵母的生长这个温度起种也是最好的，而且天气太热酵种你就得放空调房或者经常喂了，天气热了真的好心累，除非你开店或者私房经常要用，不然酵种来不及喂总是一股酸馊味，也没办法，唯有尽量多喂，天气太冷了也不行老是半死不活的状态，所以看着找个好天气养一个小baby👶🏻吧，还有很重要的一点如果酵种闻着不酸瓶子可以不用经常换的，两三天一换也🉑，不过我都是一天一换，习惯了，因为我的酵种偏酸性，是我喜欢的味道，不喜欢酸味的可以做包前勤喂和改用白面，还可以调低水温，暂时就这些啦，想到再补充