白条鸡 | 1只 2-3斤 |
葱、姜、蒜 | 少许 几片 |
生抽、老抽、味极鲜 | 各一勺 10g |
辣椒(个人口味) | 几个 |
柠檬片(可选) | 一片 |
料酒(可用白酒替代) | 少许 15ml |
冰糖(白糖) | 10g |
调料包 (选用包含以下调料) | 一包 |
陈皮 | |
高良姜 | |
八角 | |
花椒 | |
甘草 | |
小茴香 | |
桂皮 | |
益智仁 | |
香菜籽 | |
白芷 | |
香叶 | |
肉桂 |
白条鸡一只,收拾洗净。
总觉得买整只的鸡炖出来的味道,比买单独的鸡腿、鸡翅炖出来的味道要好。
把鸡肉切割成块,去掉多余的油脂。
去油更健康,好吃也要健康。
记得做一壶热水备用,一会儿好用的。
葱姜蒜都要少许。
调料我买的配合好的卤肉料,主要是比例调好的。
超市相当不便宜,某宝或某买就可以,相当不贵O(∩_∩)O。
自己也可以买到这些炖肉调料自己放进去吧。
如果家里有柠檬,可以切一片,主要是更好的去除肉的腥味。
首先把鸡肉焯水,凉水就要把鸡肉入锅。肉质不会缩,不会硬的。
添加几片姜,加15ml料酒去腥。
没有料酒的话,可以用白酒替代,不同香型会有不一样的香味。
五分钟后,煮好的鸡肉就可以沥水放到一边等待啦。
下面就是做糖色了,让鸡肉的颜色更漂亮。
少许油,小火加热一点点。放入冰糖10g,白糖也可以的,熬到冒泡。加入一大碗刚才做好的热水。
熬糖色一定小火,熬过了可就有苦味啦。
如果制作糖色不熟练,可以不做糖色。在后面的老抽加倍,汤汁放一些白糖增加甜味。
把刚才焯水的鸡肉放入锅内,加水没入鸡肉。
把葱姜蒜、柠檬片、辣椒、调料放到里面,加入混合好的酱油,再加入些料酒。
加入少许盐,尝尝汤的咸淡自己加吧。
中火炖20分钟,最后10分钟大火收汁。
然后就看到色香味俱全的鸡肉出锅啦,全家都说好吃。配米饭、配面条,都好吃的不得了,不得了。
喜欢的朋友们,记得点赞、收藏。