马来西亚双色娘惹糕
7.4
综合评分
19
人做过这道菜
慕华Jeanne
这道菜主要来源于最近热播电视剧{小娘惹}里菊香在街边贩卖的一款糕点……
这部戏有浓浓的马来西亚风情和女性的传统观念，女主做饭真的超级厉害也是个非常有格局和漂亮的女孩子，对我来说就是极品一个吧！我也被深深吸引住了，所以试图还原一下有马来西亚风味的糕点，在做的时候代入感有点强哈，虽然也翻车，但想要做好它的一定要认真看完教程，并且用心.耐心去做，少走翻车路哦……
这部戏有浓浓的马来西亚风情和女性的传统观念，女主做饭真的超级厉害也是个非常有格局和漂亮的女孩子，对我来说就是极品一个吧！我也被深深吸引住了，所以试图还原一下有马来西亚风味的糕点，在做的时候代入感有点强哈，虽然也翻车，但想要做好它的一定要认真看完教程，并且用心.耐心去做，少走翻车路哦……
用料
| 糯米部分: | |
| 糯米 | 300克 |
| 椰浆 | 100ml |
| 水 | 100ml |
| 盐 | 1小勺 |
| 斑斓叶 | 2叶 |
| 碟豆水 | 适量 |
| 绿色糕部分: | |
| 斑斓叶 | 5片 |
| 水 | 270ml |
| 鸡蛋 | 2个 |
| 糖 | 100g |
| 普通面粉 | 120克 |
| 木薯粉 | 20克 |
| 盐 | 1/3 |
| 椰浆 | 250ml |
马来西亚双色娘惹糕的做法
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糯米浸泡4小时以上，或者隔夜
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糯米部分需要的食材，碟豆花我用3g，加入开水半碗浸泡备用
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糯米+椰浆+水+盐，混合倒入可脱膜的8寸膜具里，膜具内面底部要铺上锡纸+保鲜膜，不然容易翻车漏水剩下糯米而已，这一步一定要注意漏不漏水的问题，楼主已经吃过苦头了
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铺上洗净的斑斓叶，中小火蒸30分钟
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蒸糯米的时候可以泡碟豆花，备用
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蒸好差不多这个状态，叶子发黄，有浓浓的椰香味
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脱膜把边缘的锡纸剪掉，底部不用管
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淋上适量的碟豆花汁，看起来很治愈
第一次做翻车了，后来我换成圆形磨具
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按压糯米，这一步也很重要，一定要把糯米按压实了，不然等下切出来很容易松垮，这一步我也是吃尽苦头才得知😭
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这个是绿色糕部分的食材，面粉和木薯粉过筛
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5片斑斓叶+270ml水，打成汁过滤掉渣
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斑斓汁+椰浆备好
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步骤:
1.普通面粉+木薯粉+糖+盐，混合
2.椰浆先倒入搅拌均匀
3.2个鸡蛋打进去，搅拌均匀
4.最后把斑斓汁二次过滤倒进去，搅拌均匀
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把绿色部分倒进糯米上，看到这个两个颜色拼在一起有没有觉得爱了，超级美
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最后铺上保鲜膜，搓些洞洞，或者用个盘子倒盖住也行，水开后上锅蒸30分钟后关火，不要开盖子再闷10分钟
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这才是完美的成品哈，表面很光滑，不过还是有被滴到一丢丢水，等凉了自然风干就好哦，一定要等到凉后再来脱膜和切件，不然很容易损坏颜值
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这个是我第一次做出来后的翻车现场，底层糯米不严实，成品切出来高度太高站不稳，表面也没有盖保鲜膜蒸的过程滴到水看起来很凹凸不平，总之颜值严重翻车哈
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冷却后一定要用线🧵割，切面才好看，刀切影响美观
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切面看这个颜色真的是爱了，超级美又很有食欲
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不得不说切出一盘好看的来摆盘真的很考功夫，第一次切很难切好
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勉强只切出来4块像样的哈
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口感真的一级棒，绝对是外面买不到的马来西亚风味，看到这个成果真的值了
小贴士
这道菜新手做真的有点容易翻车哈，想要做得很精美一定要有细心，耐心去完成✅
❌容易翻车的问题:
1.装糯米的时候一定要加多一层保鲜膜，如果只用锡纸不知道什么理由一直漏水，尽管我铺了2.3层还是一样，所以最好就是一层锡纸最后一层保鲜膜，如果水漏完了糯米等下蒸出来会干巴巴的
2.按压糯米的时候一定要按压实了，不然切件脚跟不稳
3.这个量用的是8寸膜具，做出的高度刚好，6寸做出来太高，一样切件的时候要站不稳容易倒
4.蒸的时候膜具一定要保鲜膜盖紧了，不然滴到水在表面也很影响美观
5.切件的时候用线割更美观，刀切容易粘住边缘不整齐
❌容易翻车的问题:
1.装糯米的时候一定要加多一层保鲜膜，如果只用锡纸不知道什么理由一直漏水，尽管我铺了2.3层还是一样，所以最好就是一层锡纸最后一层保鲜膜，如果水漏完了糯米等下蒸出来会干巴巴的
2.按压糯米的时候一定要按压实了，不然切件脚跟不稳
3.这个量用的是8寸膜具，做出的高度刚好，6寸做出来太高，一样切件的时候要站不稳容易倒
4.蒸的时候膜具一定要保鲜膜盖紧了，不然滴到水在表面也很影响美观
5.切件的时候用线割更美观，刀切容易粘住边缘不整齐
