天然酵母果干欧包

除果干外所有原料放入厨师机3档3分钟成团。

放入葡萄干、切小块的无花果干1档1分钟。

盖上盖子室温发酵，每30分钟用刮刀折叠一次，共折叠4次，放入冰箱冷藏发酵8小时。

冷藏发酵好的面团排气整理成团，垫油纸放入盆中室温二发3-4小时。3小时左右开始预热烤箱，珐琅锅带盖放烤箱倒数第二层，230度预热45分钟。

烤箱预热还剩5分钟时，喷水、筛高粉、割包。预热好后，取出珐琅锅放在隔热垫上，提着油纸把面团放入珐琅锅，盖上锅盖，放入烤箱。

230度烤30分钟，把珐琅锅盖子拿下来，再烤15分钟上色。