兰州解暑圣品-甜胚子0失败

称3斤燕麦米，放盆里用水搓洗2-3遍，直至水变清澈。然后加水浸泡8小时（水高出里面4-5公分吧，多一点也没事，米也会吸水，所以我一般会水稍微放多一点。现在是三伏天，我就盖好盖子在常温下浸泡即可。

8小时后，把米中的水倒出来。然后重新冷水下锅开始煮燕麦，大火烧开，撇去浮沫。转中火煮20分钟。

煮好后把燕麦米捞出晾至30度左右（反正三伏天我就晾至常温即可）。一般摊开晾的快一些。同时找一个无水无油的盆子，600g开水晾至室温。

等燕麦米晾凉后，加入6克安琪酒曲，搅拌均匀。

我就在超市买的这种普通的酒曲。

搅拌均匀后，沿着锅边淋入之前晾至常温的凉开水600g。

盖上保鲜膜，然后盖上锅盖。

我用孩子的棉衣包裹住锅放在家中阴凉常温处发酵2天左右。（这个发酵时间肯定跟家中温度关系很大、我家室温27度的夏天，我发酵40个小时左右就好了），不放心中间可以打开尝一下，没发酵好再盖好保鲜膜和盖子，包好衣服，再次发酵至酸甜可口。

发好后表面看起来是这样的。

把底部的燕麦翻拌均匀，锅底有水的地方是这种甜胚子，更粘、更软糯。翻拌均匀是为了吃的时候口感更一致一些。

这是成品，味道特别赞。
在兰州我们一般会在甜胚子中加入凉白开冲着喝，夏天特别解暑；觉得还不够凉的可以加入冰块，更冰爽一些。家里老年人吃不了冰的，也可以用开水冲甜胚子，一样也好吃，就是没有那么凉爽了而已。如果觉得不够甜，可以加点白砂糖，在吃的时候。
希望我的菜谱可以帮助你做出成功的甜胚子。


3斤燕麦米量很大的，因为我是特别爱吃，做好了要送身边朋友，所以多做了一些。如果你吃不了那么多，建议做1斤米。然后发酵好的燕麦可以放冰箱冷藏2-3天内吃完。如果做的特别多，也可以冷冻一部分，吃的时候拿出来解冻就好。