杠杠下饭的毛氏红烧肉

准备一块五花三层的猪肉，最好是带皮的，而且肥肉瘦肉多分出层次来口感和视觉感都会比较好，清洗干净之后切成四公分见方的大块，大块吃着才过瘾么，备用，

起锅加入清水，以没过猪肉为宜，放入猪肉块，开大火煮开，煮至猪肉变白，血沫杂质都出来之后关火取出备用，

锅内加少量底油，加入白糖小火慢慢炒制，同时另取一口锅，准备烧半锅开水，糖炒制的时候一定要注意火候，根据糖的状态不断调整，避免糖色炒糊了，炒到上面这种起大白泡时候的状态就是好了，把烧开的半锅开水直接倒入到炒好的糖色里面，

这一步是制作糖色的汤汁，这个锅有点泛黑，看不出效果来，正常这个汤汁是亮红色的，倒入盆中待用，

准备上面说过的炖料，放到碗中待用，

锅内留底油，不要太多，因为本身猪肉还要出油，在油不太热的时候就放入五花肉小火慢慢煸炒，一方面是为了把多余的油脂炒制出来，再一个是把猪肉炒香，有一点焦边儿的感觉，

然后放入姜蒜，各种调料，一起中火翻炒，炒出香味，

加入之前准备的糖色汁，加入一些调味的调料，盐，糖，花椒面，炖肉粉之类的，大火煮开，转中小火慢炖，整个差不多需要炖煮五十分钟到一个小时，随时观察汤汁状态，

等汤汁浓稠之后就可以出锅装盘了，

做完之后几乎是没有什么汤汁的，如果喜欢也可以留一点点汤汁，淋到猪肉上面也可以，