家常饺子两吃

先把面粉加水，我加的是凉水，这样饺子皮儿会稍硬一些，好包，而且水要慢慢放，边放边搅面，最后和成光滑的面团，在面里少加了点盐增加面的筋性，这样饺子不太容易坏皮儿，盖上保鲜膜醒半小时左右，

在醒面的时候就可以准备馅料了，我加了韭菜，鸡蛋，虾仁，没有放肉，最近肉也是吃的太多了，改改口，虾仁我切了小段，而不是剁成泥，这样吃起来更有口感，调料主要是为了突出虾仁的鲜，所以我放的都是提鲜的东西，蒸鱼豉油，耗油，一点点糖，盐，花椒粉，搅拌均匀，静置慢慢入味，

面醒好以后放到面板上面揉按，反复按，直到变成光滑的面团，把面团分成三份，每份再揉成一个小面团，就可以往下操作了，

把面团中心用手指掏个孔，然后逐渐挤压捏成长条状，不要太粗，粗了饺子包出来太大，大概直径有一点五公分左右就可以了，然后揪小面剂子，大概也是一点五公分左右见方的吧，不熟练的可以用刀切，这样也更匀称，多撒面粉避免粘连，用手先按成小圆饼，再用擀面杖赶成面皮儿，面皮儿也不要过大，六公分左右直径就差不多了，面皮儿要中间够周边薄，这样避免中间露馅，

包馅儿，面皮儿对折，可以用食指拇指慢慢捏，也可以用两个手的拇指和食指一起捏出来，

包出来大概就是这个样子，这种是媳妇包的，比我包的好看，

我先烙的锅烙，热锅，加一点油滑锅，避免饺子粘锅，然后依次把饺子摆里面，每个饺子大概距离一毫米，摆好之后加水，大概到饺子三分之一就可以了，盖盖儿中小火开始煎，煎的过程中要过一会就转一下锅，保证饺子下面每一个地方都受热均匀，大概一分钟左右挪一下锅的位置，中间火力是最大的，也最容易糊，这个要注意，大概八分钟到十分钟左右水分就蒸干了，这个时候准备半小碗水，加一点面粉，搅拌均匀倒在饺子的四周一圈，盖上锅盖再焖两分钟，关火，这样可以出锅烙的锅巴，

煮饺子就简单了，估计人人都会吧，开锅下饺子，用铲子沿锅边慢慢往前推，按一个方向，避免粘锅，动作也不要太大，避免饺子破皮儿，开锅加半碗凉水，反复三次，开锅捞出来装盘就好了，

锅烙时间一点不要太久，我觉得中小火或者中火就可以，大火容易糊，小火时间长了怕硬，

皮儿比较薄，而且馅料确实比较鲜，