娘惹菜之虾米糯米卷
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人做过这道菜
kidsemloh
看了电视剧小娘惹 特别好奇剧中的这道菜虾米糯米卷是什么味道 剧中谐音软巴舞荡（Rempah Udang）去外国网站搜了做法视频 又结合了自己的口味 以及现有调料做了一些调整 仅供和厨友们学习交流使用
用料
| 糯米饭 | |
| 糯米 | 250g |
| 斑斓叶（香兰） | 8cm叶子4片 |
| 蝶豆花水 | 10朵加200ml水 |
| 椰浆 | 120g |
| 盐 | 1小勺 |
| 糖 | 1小勺 |
| 香料 | |
| 小米椒 | 2个 |
| 干辣椒 | 2个 |
| 南姜 | 5g |
| 香茅（柠檬草） | 3cm |
| 小洋葱 | 2个 |
| 蒜 | 2瓣 |
| 香菜籽粉 | 1小勺 |
| 月桂豆 | 1个 |
| 干料 | |
| 金钩海米 | 30g |
| 椰蓉 | 50g |
| 油 | 20克 |
| 盐 | 一小勺 |
| 椰糖 | 10g |
娘惹菜之虾米糯米卷的做法
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准备以上食材
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蒸糯米饭 冷水没过糯米 浸泡4小时后 将水倒出 用一勺糖 一勺盐将糯米拌匀 加两汤勺蝶豆花水蒸15min后加60g椰浆 再蒸15min后第二次加60g椰浆 同时看米饭的干稀程度及上色度加入适量蝶豆花水（喜欢吃硬一点就少加点水 喜欢吃软的就多加点）再蒸15min
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共计45min 糯米饭蒸好 可以闻到椰子和斑斓的香味
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取下斑斓叶 静置至糯米饭冷却
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蒸糯米饭的过程中 用料理机打碎所有香料 全部粉碎至几乎无颗粒感
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锅中先不放油 炒香椰蓉 至椰蓉呈金黄色后盛出后 锅中倒油 炒香料 加盐 椰糖调味 后倒入刚才炒的椰蓉 炒成图片中的样子后备用
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用热水烫香蕉叶 注意不要超时 否则香蕉叶会变黑 卷起来
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卷成图中样式
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烤箱220度 上下火10min
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烤好了
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是糯米包裹着香辣虾的味道
