8寸提拉米苏（奶油奶酪🧀️代替马斯卡彭）手指饼打底
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人做过这道菜
jenny四夕
用料
8寸提拉米苏（奶油奶酪🧀️代替马斯卡彭）手指饼打底的做法
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准备食材
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咖啡泡好放凉，吉利丁片冷水浸泡。
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蛋黄、蛋清分离。
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糖+40g水，微波炉加热30秒。
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冷水降温。
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糖水温度和手温差不多，再缓缓加入蛋黄。太烫了，会变成蛋花。
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搅拌均匀的蛋黄水。
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微波炉加热每次30秒，取出搅拌均匀，再次加热30秒，总共加热3次。得到一碗浓稠的蛋黄糊。
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蛋黄糊过筛，筛去蛋白结块。
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此时的蛋黄糊更加细腻。
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高速打发蛋黄糊，颜色发白，体积膨胀。
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将室温放软的奶油奶酪加入蛋黄糊中，低速打匀。
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吉利丁片沥干水分，微波炉加热10秒融化。
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倒入蛋黄奶酪糊中，混合均匀。
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淡奶油打至干性发泡。
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奶油和慕斯液混合。
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翻拌均匀，提拉米苏慕斯液完成。
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手指饼平铺模具底部，用刷子蘸咖啡涂抹均匀。
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全部涂好后倒入一半慕斯液。
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接着摆第二层手指饼，刷咖啡。
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倒入剩下的慕斯液，刮刀刮平。
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放冰箱冷藏4小时以上，取出用吹风机吹一下四周即可脱模。
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利用滤网，撒上薄薄和一层可可粉，太厚了会呛到，口味也有点苦。
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撒上糖粉装饰。
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最后装盒，送人。
小贴士
1.糖水一定要放凉一点再冲到蛋黄中，不然就会烫成蛋花。
2.蛋黄糊过滤了口感更细腻。
3.奶油奶酪也可以隔水溶化，放凉了再和打发的蛋黄糊拌匀。
4.吉利丁沥干水分后加热，稳定性更好。
5.手指饼没有直接在咖啡里泡，是因为它吸水性超好，泡太多咖啡影响口感，只需要淡淡的咖啡味就好了。
2.蛋黄糊过滤了口感更细腻。
3.奶油奶酪也可以隔水溶化，放凉了再和打发的蛋黄糊拌匀。
4.吉利丁沥干水分后加热，稳定性更好。
5.手指饼没有直接在咖啡里泡，是因为它吸水性超好，泡太多咖啡影响口感，只需要淡淡的咖啡味就好了。
