凉面/新疆黄面烤肉/凉面烤肉
8.9
综合评分
11
人做过这道菜
琢玉ZY
还记得小时候放学路过烤肉凉皮摊，对着老板大喊一声“黄面一盘烤肉两个”！坐定后黄面端上来，等烤肉来了用筷子将肉捋下来堆在黄面上，迫不及待、风卷残云、三下五除二一盘黄面烤肉下肚，喝几口酽酽砖茶，心满意足回家去了，回到家面对妈妈的审问，再找各种不吃饭的理由……
用料
| 烤肉部分： | |
| 牛排 | 2块（400克） |
| 洋葱 | 1个 |
| 辣椒面 | 1汤匙 |
| 孜然 | 2汤匙 |
| 盐 | 3克 |
| 油 | 20克 |
| 黄面（凉面）部分： | |
| 鸡蛋面（鲜切面） | 400克 |
| 黄瓜 | 3根 |
| 小葱 | 1把 |
| 辣椒面 | 1汤匙 |
| 胡椒粉 | 1汤匙 |
| 盐 | 3克 |
| 糖 | 0.5汤匙 |
| 生抽 | 适量 |
| 康乐醋 | 适量 |
| 油 | 50克 |
| 蒜 | 2瓣 |
凉面/新疆黄面烤肉/凉面烤肉的做法
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准备食材，黄瓜去皮切丝，葱蒜切末，牛排切成三厘米长的条，洋葱切丝。
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葱、蒜、辣椒面、盐、糖、胡椒放大碗中。
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锅内倒油烧热浇在碗内食材上，要听到哧啦哧啦声才可以。
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浇完热油后倒入生抽。
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倒入康乐醋，搅拌一下放在一边备用。
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锅内余油放入牛排条。
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放入洋葱丝。
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翻炒。
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放入盐、辣椒面、孜然粉。
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炒至牛排断生，洋葱丝软滑盛出备用。
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锅内坐水煮面，之所以选鸡蛋面是因为过凉水后鸡蛋面口感更加筋道Q弹。
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切面略煮断生捞出。
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过纯净水三遍（反复过凉是为了达到口感Q弹），控干水分，装盆中。
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放入黄瓜丝，小葱末。
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将之前调好的汁倒入。
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翻拌均匀。
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装盘撒入小葱花。
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将炒好的烤肉放在凉面之上。
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夏天。来一盘黄面烤肉清凉解暑，鲜香爽口，酸辣回甘，其味无穷。
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颜值也是杠杠滴。
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以上食材三四个人分而食之足够量。
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这一口吃完，我就不想家了。
