懒人版巧克力蛋糕

鸡蛋4个，中等个头，不大50克一个，适用于烟囱模具

最大的鸡蛋可以到每个60克的，我的烤盘太大了下次要用60克一个的大鸡蛋

分离出蛋清和蛋黄，蛋清分离之后，马上放进冰箱冷藏备用，或就放在冰袋上面也一样。

蛋黄加入10克的白糖

同时加入30克的清油(我第1次做是加40克的清油，还是希望能够低脂一点，感觉减少到30克也没什么大碍，稍微干一咪咪而已)

还有加入85克的牛奶

白糖+清油+牛奶+蛋黄搅拌到充分的乳化没有油花

蛋黄液完全混合的状态

碗里面称好80克低粉

同时加入15克巧克力粉
喜欢浓郁可以加到20克

用细筛筛进蛋黄糊里面

画一字，充分搅拌到没有颗粒，完全顺滑的状态
推荐这种宽面的一体硅胶铲子，能很好的进行混合操作

碾压下去，顺滑到没有任何颗粒感和不均匀的颜色

流动性很强的奶油状态

这个时候可以把烤箱先160°预热10分钟

接着就是打发蛋白
巧克力粉和巧克力豆都有甜味
不喜甜的我，用40克的糖(有小朋友吃，怕巧克力发苦的话可以添加到45或50克白糖)，分三次加入去打发蛋白

习惯打发蛋白的速度，全程用中速，感觉打出来的蛋白更细腻

首先打到出现大泡的时候加第1次白糖

开始出现纹路的时候加入第2次白糖

打到稍微细腻的时候，加入第3次白糖，充分打匀到没有液体可以倒扣
并且拉起来有一个小弯钩就是湿性发泡，上图的小直角是湿性偏干的状态，因为这个方子的水分蛮大的，可以把蛋白打的稍干一点点，增加支撑性

取1/3蛋白加入蛋黄糊里面上下翻拌均匀，这里不要画圈，而且要拌得的均匀，最后的成品才会细腻

充分拌匀到没有颜色不均匀的状态

把蛋黄糊倒回剩下的2/3蛋白里面

同样是充分的拌匀：不要画圈，到没有颜色不均匀的顺滑状态
蛋黄糊可以用大号的硅胶铲去碾压，但在拌匀蛋白的时候就不能碾压，只能上下的翻伴

完全均匀之后，撒入随意的巧克力豆，稍微拌一下就好了

这个方子是8寸的量，用6寸的烟囱模之外还有一个5寸的剩余
6寸的烟囱模只装6-7分满，成品是刚好10分满的暴头状态
长帝烤箱，火力是用160度40分钟

如果想同时烤一个吐司的话，可以用到180度35分钟，上色会稍微深一点

烤好之后一定要震几下，防止回缩，然后倒扣放凉，放凉之后就完全可以徒手脱膜的

海绵本绵，柔软有弹性

保鲜袋冰箱放到第2天第3天还是非常的柔软

同样是这个方子的量

用42升烤箱自带的烤盘32.5×28.5
可以烤一盘蛋糕卷或数字蛋糕的底胚

普通的圆形模和烤盘，用的时间是不一样的

烤盘的烤制时间缩短为160°25分钟，时间过长的话蛋糕会偏干、开裂，具体还是要按自己的烤箱脾气来调整

烤盘水分蒸发的多，蛋白最好是大弯勾的湿性发泡，增加含水量

第1次操作发现这个烤盘太大了，蛋糕胚剩余很多

还是很细腻，柔软，减油到30克，看来也没问题

用a4纸打印出自己要的数字蛋糕模型，然后用刀切出数字

为什么说这个是懒人版的巧克力数字蛋糕
因为这个盘够大，完全可以不用考两盘，一盘就能够切出4个数字1(11周岁的生日也是帮了大忙)
其他数字的话，想要蛋糕体大一点一盘只能切两个数字的，建议用28×28的烤盘，这个烤盘太大了，边角会太多

长一点的刮刀切的话感觉平准一点或者用剪刀剪

数字的模型回公司再分享word存档

两层的蛋糕胚就做好了，有点单薄，但加上奶油和水果，完全足够五人使用。边角料还可以再做一个盒子蛋糕

8寸的蛋糕卡板，5-6人份的生日蛋糕